11 игристых вин: стилистика, история, повод
Сервис игристых дома и итоги урока
Чтобы попробовать все 11 игристых друзей Оушена, нужно время, бюджет и мужество. А вот собрать их всех вместе в удобном списке очень просто. Повторим главное об винах и научимся их сервировать.
Мы поговорили об одиннадцати игристых. Давайте теперь обсудим, как эти вина правильно сервировать.
1️⃣ Охлаждаем
🍋 Игристое вино базируется на кислотности, поэтому должно быть холодным. Также теплое игристое скорее всего даст хлопок, хлопок спровоцирует вспенивание и все вино, которое вы планировали выпить, рискует оказаться на полу.
👏 Лучший вариант — всегда иметь в холодильнике бутылку игристого — вдруг захочется. В холодильнике температура 6–8 °С — немного прохладнее идеальной, но дома мы обычно пьем медленно, и вино успеет нагреться.
👕 Быстрый и простой способ охладить — иметь в морозилке «холодные рубашки». Надеваете ее на принесенную из магазина бутылку, а пока переодеваетесь и накрываете на стол — вино уже вполне готово. Они же помогают поддерживать температуру вина на столе.
🧊 Быстрый и красивый способ охладить — сделать кулер. Все немного сложнее, но эстетика того стоит. Кулер нужно купить и где-то хранить. Покупать лучше большой, чтобы туда помещалось сразу две бутылки или магнум. Нужно продумать, в чем делать лед, чтобы быстро и легко можно было наполнить ведерко. В кулер ко льду обязательно нужно добавлять воду: она дает контакт холода с бутылкой. Чтобы было еще быстрее, добавьте несколько столовых ложек соли — она меняет плотность воды, увеличивает теплопроводность и охлаждает быстрее.
🥶 Быстрый способ, который не прощает ошибок — морозилка. Не самый хороший вариант, но если выбирать между теплым игристым и морозилкой, то — кончено морозилка. Главное, следите за вином, чтобы не получить винный лед. Если вино прошло точку замерзания, даже если оно не полностью схватилось, это уже будет другой напиток.
2️⃣ Открываем: задача для самого ответственного в компании
🍾 Чтобы открыть игристое, не нужны специальные гаджеты: срезание фольги ножом — это больше вопрос профдеформации и сомельешного снобства. На фольге есть специальная ленточка.
🚫 Дальше внимательно — не направляйте бутылку в гостей или китайский фарфор. Пробка отстреливает до двух метров и развивает скорость под 40 километров в час — это очень больно и много осколков.
3️⃣ Бокалы: чем лучше игристое, тем шире бокал
⭐️ Премиальную Шампань стоит наливать в бургундский бокал под пино нуары. Еще вариант — бургундские для шардоне. Маленькие и узкие бокалы у хороших игристых воруют ароматику.
🥂 Для простых игристых подойдут и флюте. Особенно, если собралась большая компания: из флюте не особо удобно пить, поэтому игристое исчезает медленнее — это удобно и для бюджета, и для мирной атмосферы.
Бокалы для игристых вин
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
🍾🥂 Если для вас важен ритуал и хочется открыть бутылку игристого красиво, посмотрите видео с экспертом и сомелье Владимиром Косенко — он показывает и рассказывает как это сделать.
1️⃣🍾 Герой-Крутыш
Marguet Shaman Rosé Grand Cru Extra Brut — розовое статусное лесное в ароматике шампанское из шардоне и пино нуара от небольшого семейного дома.
2️⃣🥂 Счетовод
Mumm Cordon Rouge — стабильно прекрасное базовое шампанское от большого, но не особо раскрученного бренда.
3️⃣ Свой парень
Кюве де Престиж Рислинг от завода «Новый Свет» — 100% рислинг с выдержкой не менее двух лет, классический метод.
4️⃣🍧 Сладкая крошка
Bosc d’La Rei Moscato d’Asti DOCG Batasiolo — легкое по алкоголю и газации. Вместе с десертами в морозный день согреет лучше камина.
5️⃣ Человек-Бодрость
Merotto Le Fare Extra Brut — кислотное, освежающее и фруктовое просекко.
6️⃣ Надежная замена
Lucien Albrecht Brut Rose Cremant d'Alsace AOC — из 100% пино нуара эльзаский креман с немецким характером.
7️⃣ Жгучий мачо
Brut Natur Reserva Vintage Cava DO Vilarnau — несладкий стиль с хорошей кислотностью и самобытным сортовым составом.
8️⃣ Технический гений
Von Buhl Riesling Brut — 100% рислинг с изумительной фруктовостью, яркий и обаятельный. Отлично под селедку под шубой.
9️⃣🎀 Девушка с другого континента
Simonsig Kaapse Vonkel Brut — «Капская искра». Из пино нуара и пино менье. Уровень добротного кремана, но из ЮАР.
🔟🏆 Герой-антипод
Bellavista Saten Franciacorta DOCG — грушево-яблочная с дымными нотами и ароматикой кондитерской франчакорта.
1️⃣1️⃣Герой-Джокер
Chateau Dereszla Tokaji Vintage Methode Traditionelle — игристое классическим методом из Токая, Венгрия. Нетривиальная сортовая составляющая и потрясающий фруктовый микс. Супер-цена.
Что почитать
💖 Большая статья-дегустация «39 розовых шампанских», в которой участвовала сомелье Яна Савельева.
Сам себе сомелье: на курсе учимся больше никогда не теряться перед винной картой или полкой в магазине. Разберемся в самом главном, чтобы, наконец, почувствовать все эти ароматы ежевики и сыра, оттенки бриоши и нотки минеральности. Бокал вина за ужином больше никогда не будет прежним.
9700₽ 4850₽
темах
на лекции и практикумы
средний рейтинг лекции
вебинаров в день