11 игристых вин: стилистика, история, повод

3️⃣🦄 Если зефирный день настал, заказываем из ближайшей кондитерской трубочки со сгущенкой или канноли, а из холодильника достаем Сладкую крошку — Bosc d’La Rei Moscato d’Asti DOCG Batasiolo. Розовым пусть будет зефир, а Сладкая крошка — самой легкой, но с нордическими чертами.

🥂 Боск д'Ла Рей Москато д'Асти — легкое и по алкоголю (всего 5,5%), и по газации (не больше 2,5 атмосфер, когда игристые в принципе начинаются с 1,5 атмосфер) — в Италии этот стиль называется фризанте. Сладкое. Этот герой создан методом однократного брожения — вина получаются очень блестящие, чистые и фруктовые. Просто и понятно, но выразительно.

🍧 Характер Сладкой крошки. С одной стороны получаем легкий алкоголь, яркие пузырьки и много сахара. С другой, Боск д'Ла Рей Москато д'Асти из Пьемонта, северной Италии — это территория строгости и подтянутости. Но даже у самых строгих в душе есть место для десерта. А сладкий секрет Пьемонта — это Асти.

🍾 Сервировка и закуски. Из-за сладости Боск д'Ла Рей Москато д'Асти лучше подавать хорошо охлажденным — при +6 °С. Классическое сочетание — традиционный для Италии рождественский кекс — панеттоне, подойдут канноли, панакота. А если хочется чего-то родного, берите трубочки со сгущенкой.

Как делают Асти 👇

1️⃣ Как и для шампанского виноград собирают руками — он должен быть свежим, а ягоды целыми. После триажа и гребнеотделения на винодельне из винограда получают сок.

2️⃣ Дальше дают холодную мацерацию — контакт с кожицей не более двух суток: сок не начинает бродить, но успевает достать из муската большую часть ароматических компонентов.

3️⃣ Потом сусло охлаждают до 0 °С — так останавливают в нем всю возможную жизнедеятельность. Сусло отправляют на брожение в стальные герметичные чаны, из которых углекислый газ никуда не улетает, а растворяется в вине — газация происходит сразу, параллельно с брожением. Если сравнивать с классическим методом, то это этап первого алкогольного брожения, когда делают базу — сухое вино. Но там емкость позволяет углекислому газу улетучиваться.

4️⃣ Как только вино достигает нужного уровня алкоголя, емкости охлаждают до нуля — в холоде дрожжи перестают работать, а вино под давлением фильтруют и бутилируют.

💞 Сладкая крошка вместе с десертами в ленивый день поможет насладить «ничегонеделанием» сполна, а Мистер Бодрость взбодрить.

Мистер Бодрость — это просекко. Герой, который способен спасти всех нас в экстремальной ситуации. Посмотрим на его оружие.

4️⃣🍋 Мистер Бодрость Merotto Le Fare Extra Brut — кислотное, освежающее и фруктовое. Эффективно и действенно, как в сцене смерти Билла в «Убить Билла 2»: несколько ударов, пару секунд и — все решается.

🥂 Стилистика Меротто Ле Фаре. По сахару суше чем брют — такая дерзость особенно уместна, например, первого января. Фруктовые ароматика и вкус. Бодрая живительная кислотность, которая заставляет проснуться мозг и рецепторы. 11,5% алкоголя — достаточно аккуратно, чтобы взбодрить, но не перегрузить. Рекомендуем попробовать просекко с овсяной кашей с фруктами.

👨🏻‍🌾 Меротто Ле Фаре сделан резервуарным методом Шарма-Мартинотти. При правильном отборе и умелости дает уверенный, легкий и надежный стиль. Метод скорый — за три недели позволяет производить готовое вино. Его можно усложнять выдержкой на осадке, но так делают нечасто — характерные для выдержки ноты автолиза просекко и не нужны.

Merotto Le Fare Extra Brut (справа)

Герой Надежная замена — это тот, кто сможет заменить главного Крутыша. Значить, это что-то близкое и родственное. Логично снова выбрать Розе, логично остаться во Франции, логично провести параллель с сортами и — оказаться в Бургундии, где креманы делают на основе шардоне и пино нуара. Но наш герой не так предсказуем.

5️⃣👏 Знакомьтесь — Lucien Albrecht, Brut Rose, Cremant d'Alsace AOC. Розовый, но из 100% пино нуара. Французский креман, но с немецким характером — из Эльзаса, где игристые делают из оксеруа, рислинга и пино нуара.

🎩 Люсьен из очень благородной семьи Альбрехт, корни которой прослеживаются в виноделии Эльзаса с 1698 года. Его семья в Эльзасе считается первопроходцем в теме игристых вин. Они стали делать игристые классическим методом с 1971 года, и под их напором в 1976 зарегистрировали аппелласьон Креман д'Эльзас.

♠️ Импозантный, лощеный и гладкий пино нуар с колдовским бэкграундом. Надежная замена, как и сам Эльзас, символично тяготеет к двум центрам: Люсьен — очевидно французское имя, Альбрехт — очевидно не французская фамилия. Основные виноградники находятся возле деревни Оршвир, само название которой тоже тяжести характеру добавляет. А рядом есть холм Бэлленберг, название которого отсылает к кельтскому богу огня. В католическую эпоху холм стал Ведьмин — такая вот отсылка к «шаманству» героя Крутыша.

🍾 Классический метод ловится очень непросто. 12 месяцев на осадке угадываются только во вкусе. В ароматике очень яркая красная смородиновая составляющая, которую усиливают сладкие ноты лесной земляники, есть немного грибных оттенков. Невероятно отточенная, очень высокая и выразительная кислотность, которая во вкусе немного спрятана в намек на кремовость.

🥓 Люсьен Альбрехт Брют Розе Креман д'Эльзас хорош для послеобеденного перекуса, например, с мясной нарезкой.