11 игристых вин: стилистика, история, повод

☀️ Кава — это испанские игристые вина классическим методом. Испания — самый южный и жаркий регион, где производят игристые. Отсюда и стереотип о их расслабленной и бесхарактерной кислотности. Особенно едко можно пошутить, если сказать, что кава — напиток немецких пенсионеров: с возрастом любовь к сухости, которую дает в ощущениях брют, не проходит, а вот желудок с ней справляется хуже.

👏 В целом с этим можно согласиться, но из всех правил есть исключения — и наш Жгучий мачо как раз из таких.

7️⃣🔥 Brut Natur Reserva Vintage Cava DO Vilarnau из нашей команды в версии Брют Натур — у него кислотность в работе неплохая и достаточно выразительная.

🛢 Вторая нетипичная черта в его «кававском» характере — выдержка. Регламентированный минимум по выдержке на осадке для кавы — 9 месяцев, меньше чем у шампанского. Но на нашего Жгучего мачо и его выдержку в 24 месяца Шампань не будет смотреть свысока.

🍇 У кавы D.O. Виларнау есть самобытность — основные сорта ассамбляжа макабео и пареллада, которые дают диссонанс в понимании этого героя в нашем отряде. Но есть и шардоне, и автолиз от классического метода — общий язык найти могут.

👨🏻‍🌾 Производитель Виларнау из Каталонии, находится недалеко от замка Субират. История лозы в этом регионе начинается еще в 12–13 веках. Виларнау производят игристые классическим методом с 1949 года.

Теперь поговорим о персонаже «с мазутной душой». И как часто в жизни люди технического склада оказываются очень ранимыми романтиками, так и наш Технический гений не сможет скрыть своего фруктового обаяния.

8️⃣🤓 Технический гений — немецкий зект Von Buhl Riesling Brut. Родина — Пфальц. 100% рислинг. Выдержка на осадке 18 месяцев и 3 месяца отдыха на винодельне после снятия осадка. С одной стороны — технически вышколенное игристое вино классическим методом. С другой — это рислинг с изумительной фруктовостью, яркий и обаятельный. При всем при этом наш Технический гений способен постоять за себя — у него неимоверно яркая и бесконечно длящаяся кислотность.

🍾 Хозяйство Фон Буль начало свое винное путешествие с 1849 года. Тихие рислинги этого производителя открывались при запуске Суэцкого канала. Сегодня у хозяйства 52 гектаров, из них 90% занято рислингом. Управляет производством Мэттью Кауфман (Mathieu Kauffmann) — бывший мастер погребов шампанском дома Боланже.

⚔️ Миссия Технического гения в нашей команде — соединять несоединимое, сглаживать все острое и заряжать все, что ослабело. Предлагаем с этим зектом и друзьями устроить селедо-шубочный баттл по разным рецептам. Кислотность рислинга хорошо складывается с овощной базой салата и «перерубает» майонез (не зря в некоторых рецептах селедки советуют добавлять кислое зеленое яблоко), а солоноватость и жирность селедки хороши с фруктовой сладостью.

Немецкий зект Von Buhl Riesling Brut

Часто по сюжету бывает так: команда героев нанимает крутого специалиста и стереотипно ждет брутального парня, лысого и с волевым подбородком. А приезжает хрупкая девушка и так же серьезно решает все вопросы. Это как раз наш случай.

9️⃣✨ Девушка с другого континента Simonsig Kaapse Vonkel Brut — игристое вино классическим методом из ЮАР. Слово vonkel переводится как «искра».

🍏 Стилистика «искры». Классический метод выдается совсем легким бисквитом. В нем хорошая доля пино нуара и пино менье, поэтому можно уловить красные ягоды. А шардоне работает через запеченное яблоко. Экстрима в виде тропиков нет, вино выглядит довольно сдержанно. Уверенная кислотность.

🍾 На технологию Шампани указывает маркировка Methode Cap Classique — она гарантирует соблюдение технологий и выдержку на осадке минимум 9 месяцев. В ЮАР для таких вин можно использовать любые сорта, но чаще смотрят в сторону традиционного для Шампани сортового состава: шардоне, пино нуар и пино менье. Хорошие эксперименты есть с шенен бланом.

🧑🏻‍🚀 Статусные факты в биографии героини. Симонсиг — еще один первопроходец. Это хозяйство было первым, кто стал делать коммерческое вино классическим методом. Это произошло в 1971 году, а в уже в 1992 в стране появилась Ассоциация Производителей Классического Метода, в которой сегодня числится около сотни хозяйств. Правда до России доезжает всего пара.

💛 «Капская искра» — хорошая загадка для друзей. Попробуйте дать им это вино и все же дождаться ответа «Южная Африка». С точки зрения стиля — это добротный креман, с которым можно прокачать мышление и вернуть веру в человечество, раз такие игристые делают не только во Франции.

Шампанское и Тарантино: бонус от Олега Грознова