Пино нуары

Поговорим о пино нуарах из Франции, родины этого сорта. Узнаем, где их производят, помимо Бургундии, и обсудим особенности каждого региона.

🗺 Очертим маршрут. Бургундия считается самым лучшим регионом для пино нуара — это его родина, поэтому здесь вина из него самые лучшие и дорогие. Следом идут около бургундские территории. Самый близкий сосед — яркий регион Жюра. С севера к Бургундии примыкает Шампань. На северо-востоке будет более солнечный и теплый Эльзас. На западе есть условно граничащая с Бургундией Долина Луары. Заглянем и на юг Франции, в Лангедок-Руссильон, который пытается работать со всем, — и с пино нуаром тоже.

🥂 Во Франции можно найти и совсем «кислотные» северные пино нуары, и более жаркие стили с юга.

Винодельческие регионы Франции

Зачем делать пино нуары, когда рядом есть такой звездный сосед, как Шампань? Видимо, в Жюре есть нечто уникальное. Историки считают, что даже Карл Великий — историческая фигура, связанная с Бургундией и Жюрой, любил и ценил Жюру больше.

🌦 Терруар и климат. Непросто выделить большие терруарные отличия между Жюрой и Бургундией. Но все же Жюра более закрыта рельефом: здесь начинаются предгорья, есть континентальность и влажность — пино нуару созревать в Жюре труднее. Эта общая сложность для всех красных сортов, поэтому красные вина из Жюры не так высоко котируются.

🥂 Вина Жюры. Как раз из-за климата белых вин в Жюре в целом делают больше — хорошо работают с сортами саваньен и шардоне. В списке красных сортов, кроме пино нуара, есть пульсар и труссо. Немногие производители берутся делать 100% пино нуар — моносортовых вин из пульсара будет больше. А пино нуар чаще встречается в блендах.

Достоинства пино нуаров из Жюры 👇

⭐️ Жюра — всегда хороший выбор для любителей пино нуара. Вина по стилистике очень близки к Бургундии, причем это вина не базового, а коммунального (вилляжного) уровня.

💰 Цена. Пино нуары из Жюры дешевле, чем из Бургундии — это позволяет получить довольно высокий уровень качества за более умеренные деньги. При этом в Жюре производят небольшое количество пино нуара и часто играют в разные стили, например, используют варианты углекислотной мацерации.

👨🏻‍🌾 Легко выбирать. В Жюре не так сложно ориентироваться в аппелласьонах и производителях, как в Бургундии, где их очень много, а классификация не самая простая. Не зря Бургундией проверяют сомелье на собеседованиях. В Жюре основные аппелласьоны — это Кот дю Жюра (Côtes du Jura) и Арбуа (Arbois).

🌱 В Жюре много биодинамистов. Для кого-то это может быть сомнительным плюсом. Но тем не менее — кто любит, тот попробует, а остальные будут иметь в виду. Но пробовать стоит, чтобы собственными рецепторами проверить, что такое органика и биодинамика. В Жюре она высокого уровня, хоть и провокационная в органолептике. К слову, сами вина, несмотря на высокую цену, выпускаются как столовые.

Какие пино нуары из Жюры поискать и попробовать 👇

🍷 Домен Анри Мейр — хороший добротный пино нуар, ровный и сочный.

🍷 Фредерик Коссар — очень сильный производитель из Бургундии, который (как и многие) не стесняется смещаться в сторону Жюры, где чуть дешевле земля и чуть меньше давления. Поэтому можно расширить линейку вин и снизить ценник. Вино идет под маркировкой столового Vin de France, хотя виноградник находится конкретно в Жюре, а цена — почти 7000 рублей. Обратите внимание и на алкоголь — 11%. Этот пино нуар очень легкий, с игрой во фрукты, но из-за органического подхода у фруктов может быть рассольное и анималистичное звучание.

🍷 Домен дю Пеликан — еще один именитый производитель, но вино уже выпущено под маркировкой аппелласьона, а уровень алкоголя 12,5% — со зрелостью все в порядке.

🍷 Анн э Жан-Франсуа Ганева — один из самых талантливых и харизматичных производителей Жюры. Матерый биодинамист, который делает много ярких и стильных вин, как абсолютно классических, так и ярких биодинамических.

В Шампани пино нуара много — это факт. Пино нуар — важный сорт для шампанских и игристых вин, сделанных классическим методом. Но если мы долго привыкали к шампанским брют — сухим и с супервысокой кислотностью, то чего ждать от тихих пино нуаров из Шампани?

🍾 Шампань — для шампанского. Так уж повернулось колесо фортуны, что в Шампани все создано для того, чтобы здесь делали игристые, а не тихие вина. И хорошо, что терруар поддержала история, — все сложилось так, что игристые появились именно в Шампани.

🍋 Тихие вина из Шампани — это безудержная кислотность. В пино нуарах из Шампани все на месте: нет высоких танинов и ароматика без противоречий — все в красных ягодах и подлеске. Но кислотность даже для толерантных рецепторов звучит очень вызывающе.

💰 Тихие вина из Шампани — по цене как Бургундия. В Шампани все, что называется вином, стоит дорого. Так что пино нуар отсюда — точно не способ сэкономить. А как мотивировать покупать шампанский пино нуар с его кислотностью за цену образцового бургундского — вопрос открытый. Возможно, это подойдет тем, у с Бургундией личные сложные отношения.

📍 Аппелласьоны. Пино нуары в Шампани делают в двух аппелласьонах: розовые в Розе де Рисе (Rosé des Riceys), розовые и красные в Кото Шампенуа (Coteaux Champenois).

🍷 Шампань Гонэ-Медвиль — показательный пример бургундских цен из представленного в России: 10 000 рублей за бутылку. Да, вино из Амбонне, это коммуна Гран Крю и вино симпатичное, но достаточно ли этого для конкуренции с Бургундией?

🍷 Боланже — это любимое шампанское Джеймса Бонда. Но стал ли бы он проводить вечер с пино нуаром Боллинжер — это вопрос.

Теперь смещаемся западнее, в долину реки Луары. Здесь с пино нуарами все хорошо. Хотя и со многими другими винами дела обстоят не хуже, поэтому пино нуарам порой сложно заявить о себе.

🗻 Терруар. С пино нуаром в Луаре работают в самой восточной части зоны — Бургундия совсем рядом, всего 100–150 километров. Но это уже другая сторона грабена с более разнообразными почвами: сюда из Шабли дотягивается кимериджский известняк, но есть и более молодые известняки, и каменистые почвы. Сама река Луара более мощная и с более крутыми склонами. Здесь лучше освещенность, и за счет солнечности можно получать более зрелые и плотные пино нуары. Но далеко не всегда.

👃 Стилистика. Стилистически пино нуары из Луары — это более холодный стиль в ощущениях, если сравнивать с Бургундией и Жюрой. В регионе есть влияние Атлантики, которое создает угрозу сырости, поэтому собирать виноград нужно раньше. Пино нуары получаются более темные, землистые и тельные. Немного тяжеловесные, что проявляется в более высоком алкоголе. В ароматике тяготеют больше к черным, а не красным ягодам. В винах нет легкой и манящей бургундской легкости и игристости.

📍 Аппелласьоны. Сансер (Sancerre) — самый яркий и известный аппелласьон. Здесь из пино нуара делают вина в красном и розовом стиле. Если легкий и слегка игристый стиль розового Прованса надоедает, то розе из Сансера — это вино посерьезнее. В аромате будут уже не только фрукты, и структура плотнее. Такое розовое можно сочетать с грибным ризотто, салатами и уткой. Кроме Сансера с пино нуарами работают в Монету-Салон (Mеnetou-Salon) и Рюлли (Rully) AOC.

🍷 Домен Франк Мийе — пример типичного производителя из Сансера, вина дешевле едва ли получится найти.

🍷 Паскаль Жоливе работает в среднем и высоком уровне, делает пино нуары и вина из других сортов. Это снова биодинамика, что видно по не совсем неклассической этикетке.

🍷 Паскаль Жоливе Саваж — тот же производитель, но уже отдельный виноградник, меньше урожайность и больше выдержка. Красивый, статусный и знатный вариант.

🍷 Альфонс Мело — сильный производитель, который особенно удачно работает с совиньон бланами, но и пино нуары хороши.

🍷 Броше — более простой производитель, но тоже интересный. Если пино нуар в бордоской бутылке не смущает. Нужно помнить, что Сансер — это элита пино нуаров. Но сам сорт здесь может использоваться и на уровне IGP, что чуть приятней по цене.

🧠 Запросу на разнообразие нужно угождать. Логика развития рынка в России ведет к тому, что ассортимент становится разнообразнее. Многие, кто любят совиньон блан из Сансера и Пуйи-Фюме, пробуют этот сорт и из Монету-Салон. Вполне возможно, что скоро оттуда привезут к нам и пино нуары.

Сансер на винной карте Франции

Эльзас исторически — это территория белых вин. Но посмотрим на цифры. У сортов-лидеров, пино блана и рислинга, площади посадок порядка 3300 гектаров. А у пино нуара — 1500 гектаров. Для «белого» региона разница в два раза — это немного.

🍇 Эльзасская история пино нуара. Пино нуар в регионе был давно — немецкие соседи в Бадене и Пфальце исторически работают со шпетбургундером, и Эльзас это не могло обойти стороной. Но площади посадок стали активно расти только в 1960–1970-е: в Эльзасе хотели делать больше креманов, для которых нужен пино нуар.

👨🏻‍🌾 Желание продавать больше заставило искать для сорта площадки, с которых получался бы интересный тихий пино нуар. Хотя красных сортов в Эльзасе в принципе нет и не было — климатически здесь сложно с ним работать. А если хочется еще и не просто красный сорт, а хороший красный сорт — то, по большому счету, по климату подходит только пино нуар. Эльзас довольно солнечный, и возможность для созревания есть.

В Эльзасе производители имеют возможность варьировать стилистики пино нуаров 👇

⭐️ Самые несложные образцы крепостью 11,5–12% алкоголя — легкие «трехаккордные» вина с клубникой и другими сладкими ягодами, и только с намеком на пряности. Не особо звонкие по кислотности и низкие по танинам. Зато такие пино нуары будут стоить в диапазоне до 2000 рублей. В Эльзасе винный бизнес строится в том числе и на больших кооперативах, а они хорошо умеют планировать себестоимость.

🍷 Довольно понятные по цене и по качеству: Пьер Спарр, Бестхайм, Артур Метц (Arthur Metz).

🌟 Но из Эльзаса можно попробовать серьезные и дорогие пино нуары. У таких производителей пино нуар часто будет высажен на виноградниках, которые относятся к Гран Крю. Хотя сам пино нуар в списке благородных сортов не числится, а вина из него не могут выпускаться под маркировкой Гран Крю — но производителям это не мешает.

🍷 Альберт Манн — один из первых, кто стал так делать. Слово Кло в названии вина указывает на небольшой виноградник, буквально на один гектар, который находится рядом с Гран Крю Хэнкс. Пино нуар очень фруктовый, хорошо чувствуется бочка: есть пряности и легкая копченость, мясное звучание — вкус достаточно сложный и многогранный.

Лангедок-Руссильон — большой регион. Здесь все делают всё, и пино нуары в том числе.

☀️ Жаркий и недорогой. Пино нуар требователен к климату — на жару реагирует либо деградацией стиля, либо полной его утратой. Бывает, Лангедок-Руссильон этим грешит, но компенсирует этот грех ценой. И Лангедок-Руссильон — это все еще французские пино нуары, хоть и в жаркой стилистике.

⚖️ Стилистика. Ароматика уходит в перезрелые фрукты, дает активную и более сладковатую фруктовость. Танины тут выше, а кислотность сдержаннее — по ощущениям они примерно одинаковые. Хороший вариант пино нуара для тех, кому высокая кислотность не подходит под личную реакцию и физиологический запрос.

👨🏻‍🌾 Производители из Бургундии в Лангедок-Руссильоне. Большие производители из Бургундии и Эльзаса приходят в Лангедок-Руссильон, чтобы делать много недорогого вина, в том числе из пино нуара. Но нужно отдать им должное — они держат качество. Все толковые производители для пино нуара выбирают территорию, которая дает шанс сохранить кислотность сорта и не увести ароматику в джемовую кондицию, остаться на уровне перезрелости. Логика простая — есть возможность сделать заметно дешевле, и это будет пино нуар, пусть и южного стиля. Людям нужно давать попробовать разные стилистики, решение за ними.

🗻 Терруар. Подходящие для пино нуара зоны находятся на территории Лиму, к югу от Каркассона, где есть аппелласьон для креманов и делают симпатичные белые вина. На карте видно, что Лиму находится на удалении от Средиземного моря, отгорожен цепью холмов и находится уже не на равнине, а поднимается на склоны. Там за счет ночной прохлады можно сохранить кислотность. Поэтому ряд производителей из Бургундии делают там пино нуары и не стесняются маркировать их своим именем.

🍷 Домен Ларош — пример производителя из Шабли.

🍷 Альберт Бишо — еще один пример производителя из Бургундии, который в Шабли владеет участком Ле Мутон.

🍷 Аррогант Фрог (Надменная лягушка) — доступный пино нуар от бренда, которым владеет Пол Мас.