angle-down facebook instagram vkontakte warning

Пино нуары

Пино нуары Франции

Во Франции есть и совсем «кислотные» северные пино нуары, и жаркие стили с юга. Узнаем, какие регионы есть на родине сорта и чем отличаются вина из разных частей страны.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

Поговорим о пино нуарах из Франции, родины этого сорта. Узнаем, где их производят, помимо Бургундии, и обсудим особенности каждого региона.

🗺 Очертим маршрут. Бургундия считается самым лучшим регионом для пино нуара — это его родина, поэтому здесь вина из него самые лучшие и дорогие. Следом идут около бургундские территории. Самый близкий сосед — яркий регион Жюра. С севера к Бургундии примыкает Шампань. На северо-востоке будет более солнечный и теплый Эльзас. На западе есть условно граничащая с Бургундией Долина Луары. Заглянем и на юг Франции, в Лангедок-Руссильон, который пытается работать со всем, — и с пино нуаром тоже.

🥂 Во Франции можно найти и совсем «кислотные» северные пино нуары, и более жаркие стили с юга.

Винодельческие регионы Франции

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Зачем делать пино нуары, когда рядом есть такой звездный сосед, как Шампань? Видимо, в Жюре есть нечто уникальное. Историки считают, что даже Карл Великий — историческая фигура, связанная с Бургундией и Жюрой, любил и ценил Жюру больше.

🌦 Терруар и климат. Непросто выделить большие терруарные отличия между Жюрой и Бургундией. Но все же Жюра более закрыта рельефом: здесь начинаются предгорья, есть континентальность и влажность — пино нуару созревать в Жюре труднее. Эта общая сложность для всех красных сортов, поэтому красные вина из Жюры не так высоко котируются.

🥂 Вина Жюры. Как раз из-за климата белых вин в Жюре в целом делают больше — хорошо работают с сортами саваньен и шардоне. В списке красных сортов, кроме пино нуара, есть пульсар и труссо. Немногие производители берутся делать 100% пино нуар — моносортовых вин из пульсара будет больше. А пино нуар чаще встречается в блендах.

Достоинства пино нуаров из Жюры 👇

⭐️ Жюра — всегда хороший выбор для любителей пино нуара. Вина по стилистике очень близки к Бургундии, причем это вина не базового, а коммунального (вилляжного) уровня.

💰 Цена. Пино нуары из Жюры дешевле, чем из Бургундии — это позволяет получить довольно высокий уровень качества за более умеренные деньги. При этом в Жюре производят небольшое количество пино нуара и часто играют в разные стили, например, используют варианты углекислотной мацерации.

👨🏻‍🌾 Легко выбирать. В Жюре не так сложно ориентироваться в аппелласьонах и производителях, как в Бургундии, где их очень много, а классификация не самая простая. Не зря Бургундией проверяют сомелье на собеседованиях. В Жюре основные аппелласьоны — это Кот дю Жюра (Côtes du Jura) и Арбуа (Arbois).

🌱 В Жюре много биодинамистов. Для кого-то это может быть сомнительным плюсом. Но тем не менее — кто любит, тот попробует, а остальные будут иметь в виду. Но пробовать стоит, чтобы собственными рецепторами проверить, что такое органика и биодинамика. В Жюре она высокого уровня, хоть и провокационная в органолептике. К слову, сами вина, несмотря на высокую цену, выпускаются как столовые.

Какие пино нуары из Жюры поискать и попробовать 👇

🍷 Домен Анри Мейр — хороший добротный пино нуар, ровный и сочный.

🍷 Фредерик Коссар — очень сильный производитель из Бургундии, который (как и многие) не стесняется смещаться в сторону Жюры, где чуть дешевле земля и чуть меньше давления. Поэтому можно расширить линейку вин и снизить ценник. Вино идет под маркировкой столового Vin de France, хотя виноградник находится конкретно в Жюре, а цена — почти 7000 рублей. Обратите внимание и на алкоголь — 11%. Этот пино нуар очень легкий, с игрой во фрукты, но из-за органического подхода у фруктов может быть рассольное и анималистичное звучание.

🍷 Домен дю Пеликан — еще один именитый производитель, но вино уже выпущено под маркировкой аппелласьона, а уровень алкоголя 12,5% — со зрелостью все в порядке.

🍷 Анн э Жан-Франсуа Ганева — один из самых талантливых и харизматичных производителей Жюры. Матерый биодинамист, который делает много ярких и стильных вин, как абсолютно классических, так и ярких биодинамических.

Примеры этикеток пино нуара из Жюры

В Шампани пино нуара много — это факт. Пино нуар — важный сорт для шампанских и игристых вин, сделанных классическим методом. Но если мы долго привыкали к шампанским брют — сухим и с супервысокой кислотностью, то чего ждать от тихих пино нуаров из Шампани?

🍾 Шампань — для шампанского. Так уж повернулось колесо фортуны, что в Шампани все создано для того, чтобы здесь делали игристые, а не тихие вина. И хорошо, что терруар поддержала история, — все сложилось так, что игристые появились именно в Шампани.

🍋 Тихие вина из Шампани — это безудержная кислотность. В пино нуарах из Шампани все на месте: нет высоких танинов и ароматика без противоречий — все в красных ягодах и подлеске. Но кислотность даже для толерантных рецепторов звучит очень вызывающе.

💰 Тихие вина из Шампани — по цене как Бургундия. В Шампани все, что называется вином, стоит дорого. Так что пино нуар отсюда — точно не способ сэкономить. А как мотивировать покупать шампанский пино нуар с его кислотностью за цену образцового бургундского — вопрос открытый. Возможно, это подойдет тем, у с Бургундией личные сложные отношения.

📍 Аппелласьоны. Пино нуары в Шампани делают в двух аппелласьонах: розовые в Розе де Рисе (Rosé des Riceys), розовые и красные в Кото Шампенуа (Coteaux Champenois).

🍷 Шампань Гонэ-Медвиль — показательный пример бургундских цен из представленного в России: 10 000 рублей за бутылку. Да, вино из Амбонне, это коммуна Гран Крю и вино симпатичное, но достаточно ли этого для конкуренции с Бургундией?

🍷 Боланже — это любимое шампанское Джеймса Бонда. Но стал ли бы он проводить вечер с пино нуаром Боллинжер — это вопрос.

Примеры этикеток пино нуара из Шампани

Теперь смещаемся западнее, в долину реки Луары. Здесь с пино нуарами все хорошо. Хотя и со многими другими винами дела обстоят не хуже, поэтому пино нуарам порой сложно заявить о себе.

🗻 Терруар. С пино нуаром в Луаре работают в самой восточной части зоны — Бургундия совсем рядом, всего 100–150 километров. Но это уже другая сторона грабена с более разнообразными почвами: сюда из Шабли дотягивается кимериджский известняк, но есть и более молодые известняки, и каменистые почвы. Сама река Луара более мощная и с более крутыми склонами. Здесь лучше освещенность, и за счет солнечности можно получать более зрелые и плотные пино нуары. Но далеко не всегда.

👃 Стилистика. Стилистически пино нуары из Луары — это более холодный стиль в ощущениях, если сравнивать с Бургундией и Жюрой. В регионе есть влияние Атлантики, которое создает угрозу сырости, поэтому собирать виноград нужно раньше. Пино нуары получаются более темные, землистые и тельные. Немного тяжеловесные, что проявляется в более высоком алкоголе. В ароматике тяготеют больше к черным, а не красным ягодам. В винах нет легкой и манящей бургундской легкости и игристости.

📍 Аппелласьоны. Сансер (Sancerre) — самый яркий и известный аппелласьон. Здесь из пино нуара делают вина в красном и розовом стиле. Если легкий и слегка игристый стиль розового Прованса надоедает, то розе из Сансера — это вино посерьезнее. В аромате будут уже не только фрукты, и структура плотнее. Такое розовое можно сочетать с грибным ризотто, салатами и уткой. Кроме Сансера с пино нуарами работают в Монету-Салон (Mеnetou-Salon) и Рюлли (Rully) AOC.

🍷 Домен Франк Мийе — пример типичного производителя из Сансера, вина дешевле едва ли получится найти.

🍷 Паскаль Жоливе работает в среднем и высоком уровне, делает пино нуары и вина из других сортов. Это снова биодинамика, что видно по не совсем неклассической этикетке.

🍷 Паскаль Жоливе Саваж — тот же производитель, но уже отдельный виноградник, меньше урожайность и больше выдержка. Красивый, статусный и знатный вариант.

🍷 Альфонс Мело — сильный производитель, который особенно удачно работает с совиньон бланами, но и пино нуары хороши.

🍷 Броше — более простой производитель, но тоже интересный. Если пино нуар в бордоской бутылке не смущает. Нужно помнить, что Сансер — это элита пино нуаров. Но сам сорт здесь может использоваться и на уровне IGP, что чуть приятней по цене.

🧠 Запросу на разнообразие нужно угождать. Логика развития рынка в России ведет к тому, что ассортимент становится разнообразнее. Многие, кто любят совиньон блан из Сансера и Пуйи-Фюме, пробуют этот сорт и из Монету-Салон. Вполне возможно, что скоро оттуда привезут к нам и пино нуары.

Сансер на винной карте Франции

Примеры этикеток пино нуаров из Долины Луары

Эльзас исторически — это территория белых вин. Но посмотрим на цифры. У сортов-лидеров, пино блана и рислинга, площади посадок порядка 3300 гектаров. А у пино нуара — 1500 гектаров. Для «белого» региона разница в два раза — это немного.

🍇 Эльзасская история пино нуара. Пино нуар в регионе был давно — немецкие соседи в Бадене и Пфальце исторически работают со шпетбургундером, и Эльзас это не могло обойти стороной. Но площади посадок стали активно расти только в 1960–1970-е: в Эльзасе хотели делать больше креманов, для которых нужен пино нуар.

👨🏻‍🌾 Желание продавать больше заставило искать для сорта площадки, с которых получался бы интересный тихий пино нуар. Хотя красных сортов в Эльзасе в принципе нет и не было — климатически здесь сложно с ним работать. А если хочется еще и не просто красный сорт, а хороший красный сорт — то, по большому счету, по климату подходит только пино нуар. Эльзас довольно солнечный, и возможность для созревания есть.

В Эльзасе производители имеют возможность варьировать стилистики пино нуаров 👇

⭐️ Самые несложные образцы крепостью 11,5–12% алкоголя — легкие «трехаккордные» вина с клубникой и другими сладкими ягодами, и только с намеком на пряности. Не особо звонкие по кислотности и низкие по танинам. Зато такие пино нуары будут стоить в диапазоне до 2000 рублей. В Эльзасе винный бизнес строится в том числе и на больших кооперативах, а они хорошо умеют планировать себестоимость.

🍷 Довольно понятные по цене и по качеству: Пьер Спарр, Бестхайм, Артур Метц (Arthur Metz).

🌟 Но из Эльзаса можно попробовать серьезные и дорогие пино нуары. У таких производителей пино нуар часто будет высажен на виноградниках, которые относятся к Гран Крю. Хотя сам пино нуар в списке благородных сортов не числится, а вина из него не могут выпускаться под маркировкой Гран Крю — но производителям это не мешает.

🍷 Альберт Манн — один из первых, кто стал так делать. Слово Кло в названии вина указывает на небольшой виноградник, буквально на один гектар, который находится рядом с Гран Крю Хэнкс. Пино нуар очень фруктовый, хорошо чувствуется бочка: есть пряности и легкая копченость, мясное звучание — вкус достаточно сложный и многогранный.

Примеры этикеток пино нуаров из Эльзаса

Лангедок-Руссильон — большой регион. Здесь все делают всё, и пино нуары в том числе.

☀️ Жаркий и недорогой. Пино нуар требователен к климату — на жару реагирует либо деградацией стиля, либо полной его утратой. Бывает, Лангедок-Руссильон этим грешит, но компенсирует этот грех ценой. И Лангедок-Руссильон — это все еще французские пино нуары, хоть и в жаркой стилистике.

⚖️ Стилистика. Ароматика уходит в перезрелые фрукты, дает активную и более сладковатую фруктовость. Танины тут выше, а кислотность сдержаннее — по ощущениям они примерно одинаковые. Хороший вариант пино нуара для тех, кому высокая кислотность не подходит под личную реакцию и физиологический запрос.

👨🏻‍🌾 Производители из Бургундии в Лангедок-Руссильоне. Большие производители из Бургундии и Эльзаса приходят в Лангедок-Руссильон, чтобы делать много недорогого вина, в том числе из пино нуара. Но нужно отдать им должное — они держат качество. Все толковые производители для пино нуара выбирают территорию, которая дает шанс сохранить кислотность сорта и не увести ароматику в джемовую кондицию, остаться на уровне перезрелости. Логика простая — есть возможность сделать заметно дешевле, и это будет пино нуар, пусть и южного стиля. Людям нужно давать попробовать разные стилистики, решение за ними.

🗻 Терруар. Подходящие для пино нуара зоны находятся на территории Лиму, к югу от Каркассона, где есть аппелласьон для креманов и делают симпатичные белые вина. На карте видно, что Лиму находится на удалении от Средиземного моря, отгорожен цепью холмов и находится уже не на равнине, а поднимается на склоны. Там за счет ночной прохлады можно сохранить кислотность. Поэтому ряд производителей из Бургундии делают там пино нуары и не стесняются маркировать их своим именем.

🍷 Домен Ларош — пример производителя из Шабли.

🍷 Альберт Бишо — еще один пример производителя из Бургундии, который в Шабли владеет участком Ле Мутон.

🍷 Аррогант Фрог (Надменная лягушка) — доступный пино нуар от бренда, которым владеет Пол Мас.

Лиму на картах

Примеры этикеток пино нуаров из Лангедок-Руссильона

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;