angle-down facebook instagram vkontakte warning

Пино нуары

Пино нуары Германии

Прохладный климат Германии делает местное виноделие приспособленческим — здесь используют все возможности, чтобы согреть лозу. Разберемся, почему неблагоприятные условия веками не останавливают виноделов.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

Продолжаем говорить о странах, пино нуары из которых обязательно нужно попробовать. Следующая в списке — Германия.

📜 История. Во времена зарождения и появления пино нуара на виноградниках Франции и Германии, когда и стран таких еще не было, главным каналом распространения сортов были монахи бенедиктинцы и цистерцианцы — они же развивали виноделие и в Бургундии.

❄️ Климат. Германия — страна прохладного и умеренного климата. Местное виноделие — это виноделие выживания, приспособленческое. Здесь используют все возможности, чтобы согреть лозу: близость к рекам, склоны, каменистые почвы — только так можно получать урожай не от случая к случаю, а стабильно и десятилетиями. Сейчас нужно иметь долю фантазии, чтобы представить холодный климат в Германии, — ведь тут уже в марте цветут магнолии и сложно поверить, что виноград может не вызревать. Климат меняется, но виноделие остается северным.

⭐️ Уровни вин. Как и в Бургундии, в Германии шкала ценностей виноградников представляет собой пирамиду, на верхушке которой — виноградники Промье Крю и Гран Крю, с которых могут быть и пино нуары. Гран Крю Германии будут дешевле Гран Крю Бургундии.

🍷 Стилистика. Базовая стилистика немецких пино нуаров более выразительная, чем у Бургундии, где базовые вина часто будут уж очень субтильными. Тяготеют к пряности, которая идет вровень с ягодами, звучат имбирь и лакрица.

🧭 С севера на юг. Если посмотреть на лоскутное одеяло виноградников с пино нуаром, то видно, что они заметно удалены друг от друга: от северного Ара до южных Пфальца и Бадена. Напрашивается предположение, что немецкие пино нуары неодинаковые по стилистике — это так и есть. Северяне с более свежей фруктовостью, только созревающими ягодами и нотами болотистых ароматов. А юг джемовый, тут предполагается бочка — вина более тельные и могучие в целом.

🍇 Фрюбургундер — клон пино нуара. Его можно встретить на немецких этикетках. В винных справочниках сорт прописан отдельный строкой. Правда, с точки зрения биологов, разница только в том, что фрюбургундер созревает раньше. А с точки зрения виноделов — это отдельная стилистика: чуть более яркая в аромате, пышная и фруктовая.

Винодельческая карта Германии

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Ар — регион противоречий. Он уходит далеко на север (немного севернее, в сторону Кельна, забирается только Миттель-Рейн) — это условная граница виноделия. При этом 75% виноградников тут заняты красными сортами.

Терруар. Ар — регион маленький, всего около 600 гектаров виноградников. По организации целиком и полностью вписывается в общегерманский трафарет виноделия: река, склоны и выход на максимально освещенные участки.

🍋 Стилистика. Говорим, что Ар — прохладный регион, но при этом у пино нуара 2018 года от Майер-Некель, например, будет 13,5% алкоголя, а некоторые из Ара уходят во вполне южные 14%. Это тоже показатель того, что климат понемногу меняется. При этом тут аккуратные условия созревания: у вин много свежести в ароматике, есть болотистость, явная доминирующая кислотность, мягкие шелковистые танины.

⭐️ Статус. В регионе Ар ряд производителей — члены организации Фаудиги, союза качественных немецких виноделов, туда попадают лучшие из лучших. Как следствие, в Аре есть вина, в том числе пино нуары, с виноградников статуса Гран Крю.

В России Ар представлен достаточно широко, можно выбирать и пробовать 👇

🍷 Майшосс-Альтенар — вариант пино нуара до 2000 рублей. Это вино будет более концентрированным по ароматам, чем пино нуары в этой цене из Бургундии или Луары.

🍷 Майер-Некель с брутальной черной этикеткой. Уходящий в лесные ягоды, с болотными, в хорошем смысле, тонами: не сладострастно земляничный, а скорее клюквенно-брусничный, с пряностями и цветностью.

🍷 Жан Штодден — хороший и надежный производитель.

🍷 Жан Штодден уровня Гран Крю. Маркировка GG указывает на вино с виноградника уровня Гран Крю и из списка разрешенных сортов.

🍷 Майер-Некель — еще один пример Гран Крю, но уже больше не как вина, а как результат скачка курса.

Примеры этикеток пино нуаров из Ара

Рейнгау — маленький регион. И под пино нуар территорий выделено мало — всего 400 гектаров. Поэтому вин немного, и они дорогие. Но о Рейнгау поговорить нужно, а пино нуар подешевле можно купить в соседнем Рейнхессене.

📍 Рейнгау

Климат. Рейнгау почти весь повернут на юг, а виноградники высажены на склонах Рейна. Но если смотреть на карту виноградников, можно увидеть, что почти все посадки пино нуара приходятся на часть, где река делает поворот на север — для сорта выбирают места из не очень освещенных участков.

🍓 Стилистика. Пино нуары Рейнгау — это что-то среднее между очень аккуратным и сдержанным Аром и более пышным южным Баденом. Фрукты уходят в типичную красноягодную историю: больше малины и земляники, лесная суть остается в виде листа малины или смородинового листа. Есть яркая корично-лакричная составляющая, которая даже начинает проявлять острые пряности.

👑 Лучшие пино нуары будут с территории вокруг деревни Ассмансхауз (Assmannshaus), а самые лучшие — с виноградника Ассмансхаузер Холленберг (Assmannshauser Hollenberg).

🍷 Август Кесселер — пиковое проявление пино нуара в Рейнгау, самые пышные и долгоживущие.

🍷 Георг Бройер и Кауфманн — еще пара достойных примеров.

📍 Рейнхессен

Чтобы немного сэкономить, переправимся через Рейн — в Рейнхессен. Здесь общая площадь виноградников 26 000 гектаров и большая доля занята пино нуаром.

Терруар. Рейнхессен можно поделить на две части. Первая — это террасы на берегу Рейна, вторая — внутренняя часть с долинами, разделенными грядами холмов. На равнинных участках получаются в целом достаточно ровные, приятные и недорогие вина.

🍷 Ханс Байер — вишневое, с подлеском и пряностями, может быть с черноягодными оттенками.

🍷 Луис Гунтрум — шаг повыше. Вино довольно крупного производителя, более ровная работа с виноградом, особого стилистического полета нет, но есть контакт с дубом, хоть и небольшой.

🍷 Бекер Ландграф — один из лучших производителей, которые работают с пино нуаром. Пример Гран Крю, которое еще можно застать у нас за 7000 рублей.

Карта виноградников Рейнгау: в восточной части Рейн круто сворачивает на север — там сосредоточены основные посадки пино нуара

Примеры этикеток пино нуаров из Рейнгау и Рейнхессена

Закончим обзор немецких пино нуаров на солнечном немецком юге — в Бадене.

📍 Баден — третий по площадям в Германии регион. Здесь делают много разных вин. Любопытно, что знаковый для немецкого виноделия рислинг в Бадене стоит не на первом и даже не на втором месте. Пино нуар и остальные сорта из группы пино — пино гри и пино — тут хороши.

Стилистика и терруар. Пино нуар в Бадене получается разностильный из-за того, что виноградники сильно вытянуты с севера на юг, а между ними находится самая солнечная и жаркая часть Германии — субзона Кайзерштуль. Отсюда будут пино нуары созревшие, со сладкой фруктовостью, уходящей в джем, с выдержкой в дубовой бочке, с оттенками гвоздики и уровнем алкоголя 14–14,5%.

В Бадене есть все плюсы большого региона — тут доступные по цене вина, и ценовые шаги легко выдерживать 👇

🍷 Лавли Лилли с заигрыванием в сторону трендов с органикой.

🍷 Бург Равенсбург — пример ровного, хорошего пино нуара со стилистической выразительностью, но невысокой ценой. Таких в Бадене много.

🍷 Зальвей — Гран Крю, который еще можно поискать по старой цене.

📍 Хорошие пино нуары делают и в Саксонии, тут есть яркие производители и виноградники Гран Крю. Если окажетесь в Дрездене, попробуйте Шлосс Прошвиц (Schloss Proschwitz).

Примеры этикеток пино нуаров из Бадена

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;