angle-down facebook instagram vkontakte warning

Пино нуары

Место пино нуара в рейтинге сортов

Популярность любого сорта строится на удобстве работы и потребительских свойствах. У пино нуара они находятся не в равновесии, но мы разберемся в его магии.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

Наступает момент, когда ты осознаешь, что вино может быть красным, белым и розовым. Дальше сложнее — оказывается, что и красные могут быть разными: сухими и не очень сухими. Но и внутри сухих тоже все очень разнообразно — есть разные сорта, и их много. Следующая фаза экзистенциального роста — осознать, что даже один сорт, например пино нуар, может быть совсем разным.

🌈 Разнообразие — это особенность винограда. Самые сильные сорта — пластичные: они очень меняются в зависимости от того, что они получают. Сильные — это сорта, которых много выращивают в мире. Большая статистика не строится через субъективные пристрастия или идеологические мотивы. Например, совиньон блан или шардоне мир начал любить не по щелчку. Любовь может быть на 10–20 гектарах, а когда речь о сотнях тысяч гектаров в мире — это даже не железная логика, а железная плита логики и устройства бизнеса.

Популярность любого сорта строится через два направления:

1️⃣ Удобство работы. Сорт должен быть достаточно жизнестоек, чтобы чрезмерно не повышать затраты на уход за землей.

2️⃣ Особенные потребительские свойства — сорт должен давать что-то, что отличается от других.

Все сильные сорта этими свойствами обладают.

🍇 Например, каберне совиньон. Сорт живуч, хорош, удобен в любых типах климата, вина дает яркие и интересные. С ним можно работать хоть в умеренном климате Бордо или Новой Зеландии, хоть в жаркой Калифорнии. У каберне совиньона количество площадок на земном шаре, на которых он может приткнуться, довольно большое. У самих вин есть стилистическое единство: достаточно плотные и терпкие, насыщенные и ароматичность примерно совпадает. Но есть и внутристилевая игра — жаркий и умеренный климат стилистику меняют. После десятка-полтора дегустаций каберне совиньонов можно уже понимать, например, что это Калифорния, а это — точно не она.

🍇 Шардоне — второй яркий пример. У него тоже совпадают оба фактора: удобный в работе и дает продукт, за который человек платит деньги, приходит и еще раз платит.

🍇 Пино нуар и совиньон блан — это сорта, у которых удобство и потребительские свойства находятся не в равновесии. Они не самые простые в работе из-за предрасположенности к ряду заболеваний, особенности цветения, привязки к климату. Но зато у них исключительные потребительские свойства.

🌟 Магия пино нуара. То, как выглядит пино нуар, когда танинов поменьше, а кислотности побольше, когда включается магия красных ягод, а к фруктовости добавляются подлесковые ароматы, — все это создает непредсказуемое очарование. Казалось бы, получаешь от самого вина немного энергии (ее математически у пино нуара немного), но физически под магию попадаешь. Личное обаяние пино нуара компенсирует не самое большое удобство в работе с ним.

Лучшую винную статистику готовит Международная ассоциация виноградарей и виноделов (OIV). Данные не выходят год в год и не все страны прозрачны, но общая картина вырисовывается. Давайте посмотрим на 13 самых значимых по площадям посадок сортов винограда.

🍇🍽 Столовые сорта. Лидер сразу вызывает недоумение, да и бронзовый призер тоже. Но в рейтинге учитывают и столовые, и технические сорта. Кёхо много выращивают в Японии и других странах Азии — для еды. Из султании в Турции делают изюм. Ред Глоб — тоже столовый. Остальные плюс-минус винные.

🍇🍷 Рейтинг сортов винограда для вина. На первом месте — каберне совиньон. И мы уже понимаем почему. Для сравнения, площадей посадок у пино нуара в три раза меньше. И скорее всего это вопрос сложности работы с сортом. С другой стороны, быть в топ-10 винных сортов из всех существующих совсем неплохо. Пино нуар к тому же показывает более быстрые темпы роста площадей посадок.

Полная презентация OIV

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Самые популярные в мире сорта винограда по площадям посадок

Для общей картины дадим список стран и стилистик пино нуаров с комментариями.

Лидер — Франция, почти 30 000 гектаров. Франция — родина пино нуара, хотя известно, что сорт существовал уже в Галлии. Во Франции зафиксировано 28 сортов винограда, которые произошли от пино нуара. И внутри самого сорта тоже есть огромное количество клонов.

Во Франции пино нуар ассоциируется с Бургундией — и тут тоже все логично. Также вина из пино нуара делают в Журе и Шампани, долине реки Луары, Эльзасе и, конечно, в Лангедок-Руссильоне, где делают почти все.

На втором месте США — парадоксально жаркие пино нуары. Активный рост посадок сорта начался с конца XX века. В первую очередь это Калифорния, а также Орегон.

Германия на третьем месте — 11 300 гектаров. Немцы отлично работают с пино нуаром. Он есть в северном Аре, оппозиция — южный Баден, и точка примирения — универсальный стиль Рейнгау. Хорошие пино нуары делают и в Саксонии.

Четвертое место неожиданно занимает Молдова. Эту страну даже показывают не во всех рейтингах. У этого есть логическое объяснение: из-за политических отношений наших стран мы молдавские вина не знаем. Но в Молдове исторически древнее виноделие, там неплохо делали и делают игристые вина классическим методом, а пино нуар для них важен. А Криково — это только вершина винодельческого айсберга Молдовы.

Пятое место делят Италия, Новая Зеландия и Австралия — примерно по 5000 гектаров в каждой стране. Италией движет жажда тренда и историческое наследие. В Новой Зеландии будут стильные и практичные пино нуары, которыми стоит проверять чувствительность своих рецепторов. Австралия — удивительное место, которое ассоциируется с жарой и выжженной землей. Но и тут есть пино нуары: в прибрежных зонах и на острове Тасмания для сорта хватает прохлады.

Швейцария тоже есть в десятке производителей. Страна — некая «вещь в себе»: объемы производства маленькие, почти все остается внутри страны — швейцарские пино нуары мало кто пробовал.

Чили и Аргентина — пример жарких пино нуаров. Их работа с пино нуаром похожа на ситуацию, когда ты очень хочешь что-то делать, у тебя не очень получается, но ты упорно продолжаешь искать способы.

ЮАР тоже входит в десятку лидеров.

У пино нуара есть не только множество клонов, но и много синонимов. Например, чилийский пино негро, который можно отгадать. В Германии и немецкоговорящих регионах его часто называют шпетбургундер или блаубургундер — тут сложнее. Пино черный или модрый пино — варианты из славянских языков.

Как еще и в каких странах называют пино нуар 👇

🍷 Пино неро — Австрия, Новая Зеландия, Румыния, Венгрия.

🍷 Пино — Италия и Новая Зеландия

🍷 Бургундец Крон — Македония.

🍷 Блауэр шпетбургундер — Македония, Италия, Люксембург, Румыния.

🍷 Блаубургундер — Македония, Канада, Италия, Чехия.

🍷 Бургундер — Турция.

🍷 Бургундак — Босния и Герцеговина.

🍷 Пино негро — Аргентина и Чили.

🍷 Пино го и Чпатчок — Россия.

🧐 Какие синонимы вы уже знали? Какие кажутся совсем странными? Как вы думаете, дает ли отдельное название, как климат и технологии, особый характер вина из пино нуара?

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;