Пино нуары

Наступает момент, когда ты осознаешь, что вино может быть красным, белым и розовым. Дальше сложнее — оказывается, что и красные могут быть разными: сухими и не очень сухими. Но и внутри сухих тоже все очень разнообразно — есть разные сорта, и их много. Следующая фаза экзистенциального роста — осознать, что даже один сорт, например пино нуар, может быть совсем разным.

🌈 Разнообразие — это особенность винограда. Самые сильные сорта — пластичные: они очень меняются в зависимости от того, что они получают. Сильные — это сорта, которых много выращивают в мире. Большая статистика не строится через субъективные пристрастия или идеологические мотивы. Например, совиньон блан или шардоне мир начал любить не по щелчку. Любовь может быть на 10–20 гектарах, а когда речь о сотнях тысяч гектаров в мире — это даже не железная логика, а железная плита логики и устройства бизнеса.

Популярность любого сорта строится через два направления:

1️⃣ Удобство работы. Сорт должен быть достаточно жизнестоек, чтобы чрезмерно не повышать затраты на уход за землей.

2️⃣ Особенные потребительские свойства — сорт должен давать что-то, что отличается от других.

Все сильные сорта этими свойствами обладают.

🍇 Например, каберне совиньон. Сорт живуч, хорош, удобен в любых типах климата, вина дает яркие и интересные. С ним можно работать хоть в умеренном климате Бордо или Новой Зеландии, хоть в жаркой Калифорнии. У каберне совиньона количество площадок на земном шаре, на которых он может приткнуться, довольно большое. У самих вин есть стилистическое единство: достаточно плотные и терпкие, насыщенные и ароматичность примерно совпадает. Но есть и внутристилевая игра — жаркий и умеренный климат стилистику меняют. После десятка-полтора дегустаций каберне совиньонов можно уже понимать, например, что это Калифорния, а это — точно не она.

🍇 Шардоне — второй яркий пример. У него тоже совпадают оба фактора: удобный в работе и дает продукт, за который человек платит деньги, приходит и еще раз платит.

🍇 Пино нуар и совиньон блан — это сорта, у которых удобство и потребительские свойства находятся не в равновесии. Они не самые простые в работе из-за предрасположенности к ряду заболеваний, особенности цветения, привязки к климату. Но зато у них исключительные потребительские свойства.

🌟 Магия пино нуара. То, как выглядит пино нуар, когда танинов поменьше, а кислотности побольше, когда включается магия красных ягод, а к фруктовости добавляются подлесковые ароматы, — все это создает непредсказуемое очарование. Казалось бы, получаешь от самого вина немного энергии (ее математически у пино нуара немного), но физически под магию попадаешь. Личное обаяние пино нуара компенсирует не самое большое удобство в работе с ним.

Лучшую винную статистику готовит Международная ассоциация виноградарей и виноделов (OIV). Данные не выходят год в год и не все страны прозрачны, но общая картина вырисовывается. Давайте посмотрим на 13 самых значимых по площадям посадок сортов винограда.

🍇🍽 Столовые сорта. Лидер сразу вызывает недоумение, да и бронзовый призер тоже. Но в рейтинге учитывают и столовые, и технические сорта. Кёхо много выращивают в Японии и других странах Азии — для еды. Из султании в Турции делают изюм. Ред Глоб — тоже столовый. Остальные плюс-минус винные.

🍇🍷 Рейтинг сортов винограда для вина. На первом месте — каберне совиньон. И мы уже понимаем почему. Для сравнения, площадей посадок у пино нуара в три раза меньше. И скорее всего это вопрос сложности работы с сортом. С другой стороны, быть в топ-10 винных сортов из всех существующих совсем неплохо. Пино нуар к тому же показывает более быстрые темпы роста площадей посадок.

Полная презентация OIV

Самые популярные в мире сорта винограда по площадям посадок

Для общей картины дадим список стран и стилистик пино нуаров с комментариями.

Лидер — Франция, почти 30 000 гектаров. Франция — родина пино нуара, хотя известно, что сорт существовал уже в Галлии. Во Франции зафиксировано 28 сортов винограда, которые произошли от пино нуара. И внутри самого сорта тоже есть огромное количество клонов.

Во Франции пино нуар ассоциируется с Бургундией — и тут тоже все логично. Также вина из пино нуара делают в Журе и Шампани, долине реки Луары, Эльзасе и, конечно, в Лангедок-Руссильоне, где делают почти все.

На втором месте США — парадоксально жаркие пино нуары. Активный рост посадок сорта начался с конца XX века. В первую очередь это Калифорния, а также Орегон.

Германия на третьем месте — 11 300 гектаров. Немцы отлично работают с пино нуаром. Он есть в северном Аре, оппозиция — южный Баден, и точка примирения — универсальный стиль Рейнгау. Хорошие пино нуары делают и в Саксонии.

Четвертое место неожиданно занимает Молдова. Эту страну даже показывают не во всех рейтингах. У этого есть логическое объяснение: из-за политических отношений наших стран мы молдавские вина не знаем. Но в Молдове исторически древнее виноделие, там неплохо делали и делают игристые вина классическим методом, а пино нуар для них важен. А Криково — это только вершина винодельческого айсберга Молдовы.

Пятое место делят Италия, Новая Зеландия и Австралия — примерно по 5000 гектаров в каждой стране. Италией движет жажда тренда и историческое наследие. В Новой Зеландии будут стильные и практичные пино нуары, которыми стоит проверять чувствительность своих рецепторов. Австралия — удивительное место, которое ассоциируется с жарой и выжженной землей. Но и тут есть пино нуары: в прибрежных зонах и на острове Тасмания для сорта хватает прохлады.

Швейцария тоже есть в десятке производителей. Страна — некая «вещь в себе»: объемы производства маленькие, почти все остается внутри страны — швейцарские пино нуары мало кто пробовал.

Чили и Аргентина — пример жарких пино нуаров. Их работа с пино нуаром похожа на ситуацию, когда ты очень хочешь что-то делать, у тебя не очень получается, но ты упорно продолжаешь искать способы.

ЮАР тоже входит в десятку лидеров.

У пино нуара есть не только множество клонов, но и много синонимов. Например, чилийский пино негро, который можно отгадать. В Германии и немецкоговорящих регионах его часто называют шпетбургундер или блаубургундер — тут сложнее. Пино черный или модрый пино — варианты из славянских языков.

Как еще и в каких странах называют пино нуар 👇

🍷 Пино неро — Австрия, Новая Зеландия, Румыния, Венгрия.

🍷 Пино — Италия и Новая Зеландия

🍷 Бургундец Крон — Македония.

🍷 Блауэр шпетбургундер — Македония, Италия, Люксембург, Румыния.

🍷 Блаубургундер — Македония, Канада, Италия, Чехия.

🍷 Бургундер — Турция.

🍷 Бургундак — Босния и Герцеговина.

🍷 Пино негро — Аргентина и Чили.

🍷 Пино го и Чпатчок — Россия.

🧐 Какие синонимы вы уже знали? Какие кажутся совсем странными? Как вы думаете, дает ли отдельное название, как климат и технологии, особый характер вина из пино нуара?