Пино нуары

Почему одни страстно любят пино нуар, а другие не могут его распробовать? Каково это — делать вино из пино нуара и почему дешевых вин из него не бывает? Поговорим о плюсах и минусах сорта.

🍇 Главный и жирный плюс пино нуара — необычность профиля вина.

Ароматика

🍓 Обилие красных фруктов. В пино нуаре могут быть все красные ягоды, которые мы знаем: от кислых с горчинкой клюквы и брусники до сладкой малины, земляники, вишни, клубники и красной сливы. При этом черные ягоды тоже могут быть: ежевика, черная слива — это крайний стилистический спектр сорта, но он есть.

🧂 Сладкие пряности. В пино нуаре часто собран весь сладкий пряный набор с легкой остротой: корица, лакрица, аккуратный кардамон и можжевельник, белый душистый перец, может быть имбирь. Но без черных перцев и жирно-острых мускатных орехов. Пряность пино нуара можно ассоциировать с рождественским кексом, украшенным пряностями, еловым венком или набором для глинтвейна.

🌱 Растительные тона: розмарин, аромат свежего листочка зеленого чая.

🌲 Ноты выдержки. Пино нуар может неплохо выдерживаться в дубе, тогда в вине будут тона дыма или копченого мяса, кедровая смола, подлесок.

Любопытно, что кожица пино нуара богата полифенольными компонентами, но теми, которые больше дают именно ароматику, а не красят или добавляют танинов.

Цвет

🍷 Пино нуар выделяется цветом. Зачастую это очень легко окрашенные вина, которые визуально выглядят достаточно субтильно. Но это тот случай, когда образ вина изначально не вяжется с возможным сильным воздействием. После дегустации может оказаться, что эта «окрашенная водичка» — то, без чего жизнь больше невозможна. Молодые пино нуары часто бывают насыщенными в цвете, но быстро окисляются — это особенность сорта.

Кислотность и танины

👅 Во вкусе вин из пино нуара кислотность доминирует над танинами: танин ниже среднего или редко добирается до среднего, а кислотность выше средней. Кислотность — это то, на чем держится вкус пино нуара, она должна быть обязательно. Без танинов и без кислотности ничего не останется.

Алкоголь

🌡 Пино нуар редко выделяется высоким алкоголем. Потому что перенос пино нуара в жаркий климат очень сильно обкрадывает стилистику сорта: у пино нуара вкус не особо крикливый, но разнообразный, и это разнообразие здорово разрушается и ужимается, когда сорт выращивают в неподходящем климате.

💘 «Пино нуар не ведет себя так, словно хочет меня завоевать — я сам сдаюсь». Очаровательная долгоиграющая неоднослойная субтильность — секрет популярности пино нуара. Среди красных вин, которые не особо активны в танинах, но дают огромную массу ощущений, пино нуар — лидер. А про остальные можно сказать цитатой из стихотворения Пастернака: «И все это были подобья». Можно пытаться говорить о винах из других сортов в стиле пино нуара, но это всегда очень отдаленно.

Стилистика пино нуара может быть и минусом — из-за комбинации сортовых особенностей и личной физиологии конкретного человека.

👅 «Нечувствительность» к пино нуару. Если сравнивать пино нуар с винами из других сортов, то это смещенный в сторону легкости стиль. Поэтому есть люди со сравнительно грубыми вкусовыми рецепторами и низким порогом чувствительности, которые ощущают пино нуар как легко окрашенную и слегка кислую водичку.

🕳 Для такого человека пино нуар любого ценового сегмента — это провал. Ведь любое вино, даже самое великое, в конечном итоге попадает на наши рецепторы, и мы это величие подтверждаем или опровергаем. Поэтому если вы из тех, кого не впечатляет даже эспрессо, а только ристретто, и грамотно приготовленный, то, скорее всего, ваши рецепторы не включатся на раздражение пино нуаром.

Про пино нуар, как и про любой стиль, можно сказать, что он не для всех, не универсальный.

Любви к пино нуару можно позавидовать — у такого человека без сомнений есть вкус. Но можно и посочувствовать — этот человек обречен тратить много денег.

💸 Любовь к пино нуару стоит дорого — вина из него не бывают дешевыми. В сегменте 1000–1500 рублей не так много разнообразия, как среди вин потанинней и поплотней — выбор не такой большой и сэкономить вряд ли получится.

🍷 Делать дешевое вино из пино нуара недешево. Если производитель целит в доступный ценовой сегмент, то выбирать будет другие сорта. Также с пино нуаром работают в зонах, где достаточно климатических рисков, которые производитель сразу страхует ценой.

📈 Недорогой пино нуар — это в основном путь больших производителей с большими объемами. И, скорее всего, работу с пино нуаром им нужно компенсировать остальной матрицей. Например, включать пино нуар в линейку с другими сортами, чтобы при одинаковой цене низкую прибыльность пино нуара восполнять другими винами.

Почему же вино из пино нуара не может стоить дешево? Если коротко: дело в количестве посадок и сложности в работе.

🌏 Пино нуара выращивают немного. Если вернуться к рейтингу самых популярных сортов, то пино нуар по мировым площадям посадок уступает каберне совиньону, мерло, темпранильо, шардоне, сире, гарначе и совиньон блану.

🍇 Цветет во время заморозков. Пино нуар рано просыпается, рано зацветает и при этом любит прохладный климат. С первым теплом лоза начинает формировать почки, хотя в тех краях, где пино нуар выращивают, весной еще возможны заморозки — есть риск потерять урожай. Хотя по сравнению с другими сортами пино нуар теряет при заморозках гораздо меньше. А еще быстро созревает даже в условиях прохладного климата.

🥀 Дожди и цветы. Кроме заморозков, на урожайность могут повлиять дожди — в прохладном и умеренном климате их немало. Дожди нарушают целостность соцветия, и гроздь может сформироваться не цельная: ягоды вырастут разного размера и созреют с разной скоростью. Это тоже часть потерь урожая.

🌦 Сырость и гниль. Пино нуар плохо реагирует на устойчивую сырость, которая тоже есть в регионах, где его выращивают, как и заморозки, и дожди. Есть риск болезней, связанных с ботритисом, который в случае с красными сортами становится серой гнилью.

✂️ Естественная невысокая урожайность. Пино нуар — не самый высокоурожайный сорт. В урожайность вмешивается и природа, и человек. Особенно строго урожайность на гектар контролируют в Бургундии, чтобы получать концентрированные вина.

🍇 Особенность грозди. Гроздья пино нуара маленькие и плотно сбитые — тут тоже может быть проблема. Пока ягоды растут, они могут давить друг на друга, а дальше — они лопаются, течет сок, слетается мошкара, начинают работать дрожжи. Это тоже снижает урожайность и провоцирует новые болезни.

Список можно было бы продолжить, но и этого достаточно, чтобы перестать удивляться ценам на пино нуар.