angle-down facebook instagram vkontakte warning

Пино нуары

Плюсы и минусы сорта

В пино нуаре можно почувствовать все красные ягоды и пряности, которые мы знаем, или, наоборот, подумать, что он похож на подкрашенную водичку. Разберемся в причинах такой разницы.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

Почему одни страстно любят пино нуар, а другие не могут его распробовать? Каково это — делать вино из пино нуара и почему дешевых вин из него не бывает? Поговорим о плюсах и минусах сорта.

🍇 Главный и жирный плюс пино нуара — необычность профиля вина.

Ароматика

🍓 Обилие красных фруктов. В пино нуаре могут быть все красные ягоды, которые мы знаем: от кислых с горчинкой клюквы и брусники до сладкой малины, земляники, вишни, клубники и красной сливы. При этом черные ягоды тоже могут быть: ежевика, черная слива — это крайний стилистический спектр сорта, но он есть.

🧂 Сладкие пряности. В пино нуаре часто собран весь сладкий пряный набор с легкой остротой: корица, лакрица, аккуратный кардамон и можжевельник, белый душистый перец, может быть имбирь. Но без черных перцев и жирно-острых мускатных орехов. Пряность пино нуара можно ассоциировать с рождественским кексом, украшенным пряностями, еловым венком или набором для глинтвейна.

🌱 Растительные тона: розмарин, аромат свежего листочка зеленого чая.

🌲 Ноты выдержки. Пино нуар может неплохо выдерживаться в дубе, тогда в вине будут тона дыма или копченого мяса, кедровая смола, подлесок.

Любопытно, что кожица пино нуара богата полифенольными компонентами, но теми, которые больше дают именно ароматику, а не красят или добавляют танинов.

Цвет

🍷 Пино нуар выделяется цветом. Зачастую это очень легко окрашенные вина, которые визуально выглядят достаточно субтильно. Но это тот случай, когда образ вина изначально не вяжется с возможным сильным воздействием. После дегустации может оказаться, что эта «окрашенная водичка» — то, без чего жизнь больше невозможна. Молодые пино нуары часто бывают насыщенными в цвете, но быстро окисляются — это особенность сорта.

Кислотность и танины

👅 Во вкусе вин из пино нуара кислотность доминирует над танинами: танин ниже среднего или редко добирается до среднего, а кислотность выше средней. Кислотность — это то, на чем держится вкус пино нуара, она должна быть обязательно. Без танинов и без кислотности ничего не останется.

Алкоголь

🌡 Пино нуар редко выделяется высоким алкоголем. Потому что перенос пино нуара в жаркий климат очень сильно обкрадывает стилистику сорта: у пино нуара вкус не особо крикливый, но разнообразный, и это разнообразие здорово разрушается и ужимается, когда сорт выращивают в неподходящем климате.

💘 «Пино нуар не ведет себя так, словно хочет меня завоевать — я сам сдаюсь». Очаровательная долгоиграющая неоднослойная субтильность — секрет популярности пино нуара. Среди красных вин, которые не особо активны в танинах, но дают огромную массу ощущений, пино нуар — лидер. А про остальные можно сказать цитатой из стихотворения Пастернака: «И все это были подобья». Можно пытаться говорить о винах из других сортов в стиле пино нуара, но это всегда очень отдаленно.

1–2 — лозы и ягоды пино нуара
3–4 — гроздь пино нуара и стилистика вина
5 — молодое и старое вино из пино нуара

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Стилистика пино нуара может быть и минусом — из-за комбинации сортовых особенностей и личной физиологии конкретного человека.

👅 «Нечувствительность» к пино нуару. Если сравнивать пино нуар с винами из других сортов, то это смещенный в сторону легкости стиль. Поэтому есть люди со сравнительно грубыми вкусовыми рецепторами и низким порогом чувствительности, которые ощущают пино нуар как легко окрашенную и слегка кислую водичку.

🕳 Для такого человека пино нуар любого ценового сегмента — это провал. Ведь любое вино, даже самое великое, в конечном итоге попадает на наши рецепторы, и мы это величие подтверждаем или опровергаем. Поэтому если вы из тех, кого не впечатляет даже эспрессо, а только ристретто, и грамотно приготовленный, то, скорее всего, ваши рецепторы не включатся на раздражение пино нуаром.

Про пино нуар, как и про любой стиль, можно сказать, что он не для всех, не универсальный.

Любви к пино нуару можно позавидовать — у такого человека без сомнений есть вкус. Но можно и посочувствовать — этот человек обречен тратить много денег.

💸 Любовь к пино нуару стоит дорого — вина из него не бывают дешевыми. В сегменте 1000–1500 рублей не так много разнообразия, как среди вин потанинней и поплотней — выбор не такой большой и сэкономить вряд ли получится.

🍷 Делать дешевое вино из пино нуара недешево. Если производитель целит в доступный ценовой сегмент, то выбирать будет другие сорта. Также с пино нуаром работают в зонах, где достаточно климатических рисков, которые производитель сразу страхует ценой.

📈 Недорогой пино нуар — это в основном путь больших производителей с большими объемами. И, скорее всего, работу с пино нуаром им нужно компенсировать остальной матрицей. Например, включать пино нуар в линейку с другими сортами, чтобы при одинаковой цене низкую прибыльность пино нуара восполнять другими винами.

Почему же вино из пино нуара не может стоить дешево? Если коротко: дело в количестве посадок и сложности в работе.

🌏 Пино нуара выращивают немного. Если вернуться к рейтингу самых популярных сортов, то пино нуар по мировым площадям посадок уступает каберне совиньону, мерло, темпранильо, шардоне, сире, гарначе и совиньон блану.

🍇 Цветет во время заморозков. Пино нуар рано просыпается, рано зацветает и при этом любит прохладный климат. С первым теплом лоза начинает формировать почки, хотя в тех краях, где пино нуар выращивают, весной еще возможны заморозки — есть риск потерять урожай. Хотя по сравнению с другими сортами пино нуар теряет при заморозках гораздо меньше. А еще быстро созревает даже в условиях прохладного климата.

🥀 Дожди и цветы. Кроме заморозков, на урожайность могут повлиять дожди — в прохладном и умеренном климате их немало. Дожди нарушают целостность соцветия, и гроздь может сформироваться не цельная: ягоды вырастут разного размера и созреют с разной скоростью. Это тоже часть потерь урожая.

🌦 Сырость и гниль. Пино нуар плохо реагирует на устойчивую сырость, которая тоже есть в регионах, где его выращивают, как и заморозки, и дожди. Есть риск болезней, связанных с ботритисом, который в случае с красными сортами становится серой гнилью.

✂️ Естественная невысокая урожайность. Пино нуар — не самый высокоурожайный сорт. В урожайность вмешивается и природа, и человек. Особенно строго урожайность на гектар контролируют в Бургундии, чтобы получать концентрированные вина.

🍇 Особенность грозди. Гроздья пино нуара маленькие и плотно сбитые — тут тоже может быть проблема. Пока ягоды растут, они могут давить друг на друга, а дальше — они лопаются, течет сок, слетается мошкара, начинают работать дрожжи. Это тоже снижает урожайность и провоцирует новые болезни.

Список можно было бы продолжить, но и этого достаточно, чтобы перестать удивляться ценам на пино нуар.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;