angle-down facebook instagram vkontakte warning

Красные сухие вина Португалии

Аппелласьоны Дан и Байрада и их знаковые автохтоны

Узнаем, как в аппелласьоне Дан раскрывают характер «национального достояния» — автохтона турига насиональ, а в Байрада работают со стильным сортом бага.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

Продолжаем говорить о винодельческих регионах Португалии в контексте сухих красных вин и красных сортов.

3️⃣📍 Терраш ду Дан (Terras do Dão) IGP и Дан (Dão) DOP

🍷 80% — это красные вина. В Дан у тихих уже нет сильного конкурента в лице крепленых.

🏔 Регион довольно высокий — виноградники высажены на высоте до 1000 метров над уровнем моря.

🍇 Сорта используют те, что дают хорошие результаты в условиях местного климата. Лидирующий сорт — турига насьональ, занимает 20% от всех посадок.

👤 Турига насьональдействительно национальное достояние. Этот сорт значимый для всей Португалии, в тех же Дору и Порту с ним работают очень много. Но в этих регионах он почти всегда выступает в ассамбляже. А в Дан — чаще как моносортовое вино. Поэтому подробно о турига насьональ говорим в контексте региона Дан.

☀️ Турига насьональ — очень стойкий сорт, который хорошо подходит для жаркого климата. Как и все сорта из жаркого климата, накапливает высокие танины, поэтому винам нужна долгая выдержка в дубе, чтобы их смягчить. Противоположная сторона высоких танинов — даже при высокой урожайности вина будут с танинной силой, только слегка оттененной черной ягодой. Это развязывает руки виноделам в плане производства массовых вин — можно не контролировать урожайность, но получать неплохой результат.

Карты Дан DOP

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Дан — это вино для тех, кто любит стиль с выразительным солнцем и характерными танинами. Приятный бонус — цена: португальские производители у нас в рознице стоят 1000–1200 рублей. Получаешь великолепное вино в южном стиле, при этом с умеренным алкоголем — не убегают за 14%.

👃 Стилистика вин. Вина в ароматике с черными ягодам, тяготеют к жгучим пряностям — имбирь, мускатный орех, за счет выдержки в бочке могут развивать третичные ароматы кофе и шоколада.

🍷 Монте ду Пардал — отличный пример такого вина. Удивительно, что при таких характеристиках и цене он есть в наличии.

🍷 Адру да Сэ — выразительное вино, с хорошей зрелостью, выдержкой в бочке. В целом вина этой винодельни достойны внимания.

🍷 Кинта да Пеллада — вариант, если есть желание потратить больше. Потрясающее по выразительности вино от одного из топовых производителей региона Дан.

🍷 Торре де Таварес — вариант с более мягкими танинами, несмотря на 14% алкоголя. Джемовый, с ярким шоколадом, сухим разнотравьем.

Стилистика вин из турига насьональ

Пример этикеток вин

4️⃣📍 Beira Atlântico (Бейра Атлантико) IGP и Байрада (Bairrada) DOP

Байрада — сильный аппелласьон, в котором работают с выразительным, стильным и самобытным сортом — бага.

🍇 Сорт бага. Название сорта дословно переводится как «капелька» и «ягодка». Толстокожий и с высокими танинами — бага однозначно вошел бы в топ-10 самых высокотанинных сортов. Вина из баги имеют большой потенциал к выдержке.

👌 Искусство португальских виноделов позволяет делать из баги много доступных по цене и отличных по качеству вин. Но есть и много премиальных. По стилистике бага подойдет тем, кому нравится мощный стиль Риохи, но хочется новизны.

👨🏻‍🌾 Луиш Пата — чемпион и главный фанат баги. Этот производитель делает из баги почти все: бочка, сталь и даже игристые классическим методом с долгой выдержкой на осадке.

🍷 Ребел Луиш Пата — пример немного хулиганского по своей кислотности и танинам вина, в ароматике смесь ежевики, малины, смолы и черного шоколада — яркий образец для знакомства с сортовым профилем. Этикетка тоже немного дурашливая.

🍷 Энтре Дос Сантос — еще один вариант с 80% баги в бленде для знакомства с сортом. Вино от довольно крупного производителя (площадь виноградников 170 гектаров). Выдержка 6 месяцев, яблочно-молочная ферментация.

🍷 Аво Фаусто — вариант баги для тех, кому сорт понравился и хочется углубиться. Бленд из баги и турига насиональ. Вино отчетливо вишневое, черносливовое и с обильным шоколадом. Еще довольно молодое.

Байрада DOP на картах

Луиш Пата и его вино

🍇 Мы обсудили знаковый для Португалии автохтон турига насиональ. Но вина из него делают не только в Португалии.

✅ Например, на Центральном побережье в Калифорнии превосходное вино с ним делает бутиковая винодельня Сине Ква Нон (Sine Qua Non) — она знаменита своими этикетками.

✈️ И это не первый пример, когда автохтоны пересекают океан и получают призвание на других континентах.

🧐 Как вы думаете, что заставляет виноделов экспериментировать с автохтонами на чужой для них земле, если считается, что лучшие результаты они дают только на родной?

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;