angle-down facebook instagram vkontakte warning

Красные сухие вина Португалии

Cеверные винодельческие зоны

Изучать виноделие Португалии начнем с севера. Обсудим главные сорта, климат, стилистику вин. И заодно составим списки для самостоятельных дегустаций.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

Начинаем говорить про знаменитые винодельческие зоны Португалии.

1️⃣📍 Минью (Minho) IGP

Зона, которая находится на самом севере Португалии — от Испании отделена рекой Минью. Площадь виноградников — 60 тысяч гектаров.

🍏 Винью Верде (Vinho Verde) DOP — известный аппелалсьон, который по покрытию почти стопроцентно совпадает с Минью IGP. Под аппеласьоном задекларирована 21 тысяча гектаров — это примерно 9% от всех виноградников Португалии.

С Винью Верде связаны три любопытных стереотипа 👇

🥂 Винью Верде мы привыкли ассоциировать со стилем вина, но на самом деле это — название аппелласьона. Поэтому маркировка Vinho Verde на этикетке гарантирует качество вина аппелласьонного уровня.

🍷 Под Винью Верде мы обычно подразумеваем белые вина. Но здесь делают и красные, и розовые — поэтому об этом аппелласьоне мы и говорим в рамках темы красных вин. Хотя их здесь не так много — только 14% приходится на красные и розовые.

💸 Мы привыкли считать, что Винью Верде — это всегда бюджетные и незатейливые вина. Но как вино Винью Верде может быть разным — и за 3 евро, и за 33. Хотя больше вопрос качества и цены относится к белым винам отсюда, но только потому, что их здесь делают больше.

Винью Верде DOP на картах

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Пример этикеток белого, розового и красного вина из Винью Верде DOP

Итак, мы выяснили, что Винью Верде — это не столько стилистика вина, сколько название аппелласьона. Разберем подробнее и остальные стереотипы: только белые вина, только бюджетные вина.

Красные сорта и стилистика вин

🍇 Сорта. Под маркировкой Винью Верде DOP могут производиться красные вина из сортов амарал, боррасал и альварельо. Список, конечно, намного больше, но у нас можно найти в основном только эти три.

👃 Стилистика вин. Вина легкие — по алкоголю чаще на уровне 9%, иногда можно встретить 10%. Красные обычно сухие, но бывают и полусухие. Бодрая кислотность. Территория прохладная, поэтому высоких танинов в винах не найдем. В ароматике вишневые, с красной смородиной.

🧯 Характерна легкая газация: сейчас в недорогих винах из Винью Верде пузырьки делают за счет добавления СО2, хотя традиционно газация появляется в результате дображивания после зимы.

Ценовые сегменты и стилистика вин

🍷 Трес Рейнадуш — бюджетная легкая пикниковая версия всего за 500 рублей. В составе виньяо, амарал и боррасал. Если охладить посильнее, градусов до 14, будет питься еще приятнее. Только не забудьте штопор — для идеального пикникового формата не хватает винтовой пробки.

🍷 Ансельмо Мендеш — выдающийся производитель из Португалии, который делает чудовищной силы белые вина на основе альбариньо. Из красных у Ансельмо Мендеша есть отличный бленд из автохтонов альварельо, педраль и альбариньо по цене под 25 евро. Два года выдержки во французских барриках, много вишни, красной сливы и пряностей, яркая кислотность. К сожалению, у нас попробовать это вино вряд ли получится, но сам производитель в России есть.

🍷 Ковела Резерва — пример бленда из турига насиональ, каберне совиньона и мерло, цена которого убегает за 50 евро.

Примеры этикеток красных сухих вин из Винью Верде DOP

Перемещаемся чуть южнее и восточнее — говорим про Дуриенсе IGP.

2️⃣📍 Дуриенсе (Duriense) IGP и его аппелласьон Дору (Duoro) DOP

☀️ Климат и терруар. В долине реки Дору довольно высоко, и из-за высоты тут жарко вдвойне — климат с выраженной континентальностью. Регион находится довольно далеко от Атлантики и спрятан горами от охлаждающего влияния, которое могло бы добираться с океана. В почвах много сланца.

🍇 Сорта. Из-за тепловой нагрузки здесь большая практика работы с толстокожими сортами. Толстая кожица помогает винам сохранять танины и набирать выразительный алкоголь. Как и везде в Португалии, в Дору работают с большим списком автохтонов, не выделяя одного лидера. Список сортов для сухих в целом пересекается со списком для крепленых: турига насиональ, турига франсеса, тинта рориз (темпранильо), тинта као, тинта баррока, тинта амарела и другие.

🍷 Стилистика. Красные будут в основном в виде бленда на базе турига насиональ и турига франсеса. В целом по стилю — это вина жаркого климата: фруктовая перезрелость, уходящая в черные ягоды (чернослив, ежевика), крепкий танин и умеренная кислотность. Часто выдерживают в дубовой бочке.

1. Дуриенсе IGP и Дору DOP на винной карте Португалии

2, 3. Сланцевые почвы Дору

4, 5. Виноградники на крутых берегах Дору

Дору больше знают как долину, где производят портвейны. Поэтому если вы любите портвейны и знаете дома, можно на них ориентироваться — у хороших производителей портвейнов найдутся хорошие тихие.

🥃 На определенном этапе производители портвейнов поняли, что расти можно только через тихие — ниша крепленых более-менее занята и имеет тенденцию сужаться. Сухие тут делали давно, но активно выводить на рынок стали последние лет двадцать. С одной стороны по популярности портвейны и тихие по-прежнему не сравнить. С другой — каждый дом портвейна сегодня делает сухие и в основном красные.

👨🏻‍🌾 Дору — регион развитой, поэтому у местных виноделов есть возможность делать доступные по цене вина, которые у нас будут стоить чуть за тысячу рублей. Они могут делать доступно и совершенно этого не стесняться, потому что, чтобы получать по 40–50 тысяч рублей за бутылку, у Дору есть портвейн. Выходить с таким же по стоимости тихим вином не обязательно.

Что можно попробовать 👇

🍷 Альтано — хороший вариант за 1000 рублей. Если хочется чего-то мощного, но от Риохи устали, а Чили еще не пробовали.

🍷 Алвес де Соуза — вариант подороже, выдержанный и мощный. В бленде только португальские автохтоны. У этого производителя много разного сухого вина. Если вам нравятся выдержанные вина с третичными ароматами кофе и шоколада, то Дору лет 6–8 уже подходит.

Примеры этикеток красных сухих вин Дору

Посмотрите, как выглядит список основных стран-потребителей португальских вин 👇

✅ Франция
✅ США
✅ Великобритания
✅ Бразилия
✅ Германия
✅ Бельгия
✅ Канада
✅ Нидерланды
✅ Ангола
✅ Швейцария

Что в этом списке может показаться странным? Но если разобраться в колониальной политике Португалии, окажется вполне понятным.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;