Вина России

Для начала познакомимся с историческими винными гигантами Крыма — Инкерманом и Массандрой.

1️⃣3️⃣📍 Массандра находится в ловушке крепленых вин, которые теряют популярность. Вдвоем за ужином выпить бутылку портвейна — это уже не среднерусская история. А чтобы делать хорошие сухие вина, нужно значительно менять внутреннюю логистику предприятия.

🥃 Сами по себе крепленые вина Массандры очень хороши: отличные портвейны, хересы и мадеры. На производстве придерживаются традиций и используют классические сорта: серсиаль, вердельо, боал — которых на самой Мадейре осталось не так много. Особенно интересно попробовать винтажи 70–80 годов — тогда крепленые делать умели особенно хорошо.

1️⃣4️⃣📍 Инкерман интересен своей линейкой Эритаж. Это проект, в котором виноделам дают свободу создавать те вина, которые они хотят. Здесь потрясающие живучий кокур качинский и ркацители — оранжевое вино, сделанное в контакте с кожицей в кахетинском стиле. На фоне Эритаж, к сожалению, стандартная линейка смотрится довольно безлико.

С точки зрения мощностей, управления и инвестиций Массандра и Инкерман — это предприятия, которым стоит подумать над выбором пути развития и «упаковки» этого развития в конкретный продукт с четким позиционированием.

Теперь обсудим ярких крымских производителей игристых вин.

1️⃣5️⃣📍 Новый Свет переживет сейчас «идейный Ренессанс» — помимо популярных розовых игристых вин в довольно плотном стиле дом начал выпускать игристые из рислинга: фруктовые и с хорошей кислотностью. Сама компания выглядит немного не сбалансированно в плане шагов развития — не хватает комплексного подхода, чтобы вложиться в развитие и за раз преодолеть разрыв в отставании.

1️⃣6️⃣📍 Золотая Балка — хороший пример грамотного управления. В 2014 году предприятие поменяло юрисдикцию, а уже к зиме 2015 года их игристые были в Москве в магазинах. Вина Балаклава и Балаклава Резерв производят методом шарма — с точки зрения технологий ничего сложного. Но вина сделаны правильно, добротно и с адекватным позиционированием. Сейчас стали дополнять свое предложение игристыми классическим методом и тихими винами.

🎷 Винодельня также модернизировала и структурировала производство. Есть ресторан и маркетинговые активности в виде джазового фестиваля. В комплексе это работает хорошо.

1️⃣7️⃣ 📍 Компания Сатера — еще один большой производитель из Крыма (порядка 4 миллионов бутылок в год). Особенность: создавая продукт, сначала думают о ЦА, которой хотят его продавать, а потом уже о том, каким должен быть сам продукт.

🍾 Делают тихие и игристые: как стандартные каберне совиньон, шардоне, рислинг и игристые классическим методом, так и экспериментальные. Например, выпускали игристое классическим методом с выдержкой на осадке 5 лет. Или производили тихие из редких сортов, например, марселан. То под лето выпустили крымский пино гриджо. В 2020 году выпустили вино МаМа — ассамбляж мальбек и марселан.

🏆 Верхняя линейка Сатеры называется Kacha Valley (Кача Вэлли). Для нее выбирают сорта, которые в климате Крыма чувствуют себя хорошо и неплохо показывают южный стиль. Сомелье Евгений Шамов вместе с московским рестораном, в котором работал, возил эту линейку в Швейцарию. Они проводили в отеле серию ужинов с русской кухней и русским вином — взяли каберне фран. В целом вино понравилось: читали сорт и понимали, что это южная стилистика.

Познакомимся с некоторыми небольшими проектами Крыма, которые только выходят на рынок.

1️⃣8️⃣📍 Рем Акчурин (Rem Akchurin) — потрясающий проект с Долины реки Черная. В нем хорошие виноградники и винодельческий опыт дополняет продуманная реализация. Вышли первые винтажи. Например, очень-очень конкурентоспособный мускат уже есть в винной карте «Кофемании» — то вино, которое нужно обязательно попробовать. Покупают мускаты с довольно больших виноградников Рема Акчурина и делают свои вина Андреас Юцис, проект Бельбек Андрея Бескаравайного и другие. Кроме муската в ассортименте есть рислинг, пино нуар и каберне совиньон. Ждем, когда достроят винодельню, отель и ресторан, а открытый бассейн с видом на виноградники уже работает.

1️⃣9️⃣📍 Павел Швец и его проект Уппа Вайнери — один из пионеров крымского небольшого виноделия, который еще в конце 2000-х начал собирать виноградники и построил винодельню. Павел Швец человек харизмы и эксперимента. Сделал и продолжает делать первые российские биодинамические вина, которые сейчас в тренде. Палитра вин Уппа Вайнери достаточно большая. Здорово, если повезет пробиться и посмотреть винодельню и грамотно выстроенное хозяйство.

2️⃣0️⃣📍 YAIYLA (Яйла) — маленький (30–40 тысяч бутылок) негоциантский проект: покупают виноград по всему Крыму и очень успешно делают вина. Хорошая экспериментальная линейка оранжевых вин из каберне совиньона и шардоне, которые и в классической стилистике хорошие.

2️⃣1️⃣📍Олег Репин — крымская легенда, один из гигантов винодельческой мысли, хорошо организует работу на винограднике и понимает микро и макро процессы создания вина. Какое-то время назад сделал свой бренд вина, достраивает винодельню и комплекс.

🍁 Его виноградник «Листва» площадью два гектара находится на Бельбеке. Из каберне совиньона и сиры вина получаются очень выразительные, в меру зрелые и джемовые, но при этом кислотные. Хорошо работает с рислингами и пино нуарами, что по меркам жаркого Крыма сделать непросто.