Вина России

👑 Великой винодельческой державой нам не стать. Если выделить на карте России территории, где лоза может расти, то увидим, что в силу климатических нюансов у нас особо негде разворачивать виноградники. Россия — северная страна, большая часть территории находится в довольно жестком континентальном климате. Летом очень тепло — +30℃, но и зимой те же 30℃, только ниже ноля. В таких условиях виноградная лоза цикл прожить не может.

🗺 Климат влияет на стоимость вина. Например, в Краснодарском крае порядка 30 тысяч гектаров виноградников, в Крыму тоже будет около 30 тысяч, а в более северном Ростове-на-Дону всего 5 тысяч. В Ростовской области по большей части виноградарство укрывное: лозы на зиму закапывают под землю. С точки зрения планирования и окупаемости местные виноделы имеют несколько дополнительных операций на винограднике — они стоят денег и поэтому будут делать дороже вино.

🧊 Климат — глобальная проблема винной индустрии, которую не получится исправить, как, например, отношение к российскому вину. Поэтому избыточных территорий с виноградниками у нас скорее всего не будет.

Тему климата логично продолжить обзором винодельческих регионов — посмотрим на карты и узнаем названия.

🗺 Систему разграничения винодельческих регионов в России постепенно создают, развивают и совершенствуют. Главная задача сейчас — отделить маркировками на этикетках российские вина, сделанные из собственного винограда, от вин из привозного виноматериала (например, из Испании). Тогда можно будет двигаться дальше.

Сейчас есть два деления винодельческих зон: ВЗГУ и ВЗНМП 👇

1️⃣ 🥈 ВЗГУ — вино защищенного географического указания, аналог PGI. Для региональных вин ЗГУ зафиксированы большие регионы: Крым, Севастополь, Краснодарский край (он же Кубань), Ставрополье, Дагестан, Карачаево-Черкессия (она же Долина Терека) и Нижняя Волга в составе Астраханской и Волгоградской областей.

Внутри зон ЗГУ можно выделять более мелкие. Сейчас хорошо сегментирован по зарегистрированным небольшим ЗГУ Краснодарский край. Это Долина реки Афипс, Тамань, Анапа, Новороссийск, Геленджик, Крымск и др.

2️⃣ 🥇 ВЗНМП — вино защищенного наименования места происхождения, аналог PDO. ЗНМП — это попытка создать у нас что-то наподобие аппелласьонов. Плюс в том, что такой процесс есть. Минус — реализовать это непросто. У нас все же нет для этого мощной исторической предпосылки и крайне мало виноградников, за которыми бы наблюдали несколько сотен лет. Поэтому в полной мере о терруарности в рамках ВЗНМП говорить сложно.

Также в списке ВЗНМП большинство названий относятся к одному производителю: конкретный производитель зарегистрировал защищенные наименования для своих виноградников. Это в лучшем случае прицел в будущее, но вряд ли в полной мере отражает избранность или особенность статуса вин.

Про сорта винограда, с которыми работают в России, скажем основное. Подробнее к ним будем возвращаться в разговоре про отдельные хозяйства.

🌐 Мировое виноделие делится на страны Старого и Нового Света. Виноделие стран Старого Света насыщено большим количеством автохтонов — сортами, которые там появились и традиционно использовались. В странах Нового Света своих сортов винограда практически нет. Например, в США работают в основном с каберне совиньон и шардоне. В Чили на первом месте тоже каберне совиньон и шардоне; есть карменер, знаковый для страны сорт, но его меньше и он тоже приехал из Франции. В Австралии, ЮАР, Новой Зеландии ситуация похожая. Несколько выбивается из этого ряда Аргентина, где на первых местах стоят мальбек из Франции и аргентинский торронтес, которого в Старом Свете не найти.

📜 В плане сортов у России есть возможность считать себя страной Старого Света: виноделие к нам не привнесли, оно возникало больше естественным путем, было у нас и свое средневековое виноделие. Благодаря этому и закрепились свои сорта винограда. Автохтонные природные сорта есть в Долине Дона и Крыму — там с ними понемногу начинают работать. Автохтоны есть также в Дагестане.

🔀 Современное виноделие России по сортовому составу представляет микс: восстанавливают и учатся работать с автохтонами, но упор по площадям идет на международные сорта винограда. И в этом есть свой большой плюс: вино из каберне совиньона или шардоне — это как зачет по качеству для винодела. Если не получается сделать хорошее вино из них, то другие сорта не стоит и пробовать.

Донские автохтоны

1️⃣ 🍇 Красностоп золотовский — черный толстокожий сорт, для очень плотных насыщенных и тягучих вин. Требует долгого созревания: на Дону идеально вызревает не каждый год. Но если все сложилось, то дает вино, которое нужно открыть на 5–10 год. В ароматике много черных ягод, кизил, хорошая пряная составляющая. Отлично выдерживается в дубовой бочке. Дает плотный танин. При этом кислотность будет неплохая, поскольку Дон — не настолько южная территория.

2️⃣ 🍇 Сибирьковый — яркий белый автохтон. Из сорта вряд ли получится сделать долгоживущее вино, но молодые вина удачные. Средняя интенсивность в ароматике с яблочно-цитрусовым спектром, пыльцой и сухими травами. Кислотность средняя. Довольно легкие, но не пустые во вкусе вина.

☝️ Красностоп золотовский и сибирьковый — два автохтона, которые нужно обязательно попробовать до того, как начать судить российские вина.

3️⃣ 🍇 Цимлянский черный исторически используется для производства игристых вин. В тихих стилистиках с ним нужно еще экспериментировать, чтобы определить потенциал.

👥 🍇 Кумшатский, пухляковский и варюшкин — редкие автохтоны. Количество вин, которое успели из них выпустить, еще небольшое, поэтому говорить о стилистике и потенциале сложно.

Крымские автохтоны

🍇 🐟 Важно выделить белый сорт кокур. Идеальное вино, чтобы запивать местную барабульку на гриле. Средне ароматичный сорт с доминантой косточковых сладких фруктов, пыльцы и горечи степных трав в аромате.

🍇 🍷 Крымские красные автохтоны традиционно используются для крепленых вин, например, известные «Черный полковник» и «Черный доктор».