Вина России

Мы поговорили о больших и маленьких винодельнях России — успели рассказать о 21! Для многих мы называли особенно удачные или интересные вина. Собрали в один список самое лучшее для знакомства с российскими винами 👇

🍷 Вино из автохтона красностоп золотовский

🍷 Вино из автохтона сибирьковый

🍷 Рем Акчурин, Мускат.

🍷 Яйла, линейка оранжевых вин.

🍷 Винодельня Узунов, РАШ.

🍷 Компания Сатера, вина линейки Kacha Valley.

🍷 Массандра, крепленые вина: хересы, портвейны, мадеры; особенно винтажи 1970х.

🍾 Новый Свет, игристые из рислинга.

🍾 Лефкадия, игристые.

🧔🏻 Владимир Косенко, эксперт этого урока и сомелье, вместе с друзьями-партнерами купили 2 гектара виноградника в Крыму. Что вдохновило Владимира на такой шаг, и исчезла ли романтика с первыми мозолями?

🎩 👨🏻‍🌾 В профессиональной винной среде есть некоторое недопонимание между сомелье и виноделами: людьми, которые вино продают, и людьми, которые вино делают. У каждого своя правда. Желание самому пройти путь создания вина и принять критику (а возможно, и похвалу) стало отправной точкой. Подогревает и потребность сделать что-то самому, «подержаться» за это, ощутить внутренний покой и наполненность.

🌿 ✂️ Обрезка виноградника была ранней весной, впервые за несколько лет. Лоза ведет себя хорошо, когда чувствует, что за ней ухаживают. Иначе дичает быстро и стремительно — виноградник через 3–4 года без обрезки проще выкорчевать, чем восстановить. Но за старые 20-летние лозы шардоне стоило побороться. Хотя работа эта очень тяжелая. По словам одного аргонома Фанагории, это вообще не работа, а «гроб с музыкой».

🌱 🍇 Винодел высаживает виноградник один раз — когда тебе 40, или даже 30 лет (раньше к виноделию редко приходят), то взрослыми свои лозы ты увидишь только в старости. Винодел высаживает виноградник для своих детей и для шанса, что однажды он станет легендой, хотя уже не при твоей жизни. Но с молодым виноградником тоже интересно поработать.

🦠 💸 В производстве получается органическое виноделие, которое сейчас в моде. Но это не часть позиционирования, а банальное отсутствие бюджета на удобрения — поэтому никакого опыления и опрыскивания.

🍁 🍇 В сентябре был сбор винограда. Давили виноград ногами. Интересно наблюдать, когда при тебе вино выбродило, а потом попробовать. Плохим оно не было, посмотрим, что будет через год выдержки в дубовой бочке.

🌳 🛢 Бочки пока только б/у — новые сложно и дорого перевозить из-за границы. Но новые не всегда нужны для задуманной стилистики. В России работает буквально пара бондарен. Они все равно не потянут нужды рынка, даже если окажутся без конкуренции.

🌍 🚛 В целом виноделие сильно зависит от импорта. Питомники только развиваются и обеспечить всех саженцами не могут. Много привозится дрожжей и прикорма для них. Профессиональное оборудование для виноделен тоже импортное. Корковая пробка, как и везде, привозная. Бутылки стандартной формы, размера и цвета можно купить у наших стекольных заводов — понемногу они учатся удовлетворять запросы виноделов. Но нестандартный и небольшой заказ сложно встроить в производственный поток, дешевле и проще привезти.

🍷 Российская винная отрасль в будущем вряд ли будет перенасыщать сегмент качества ниже среднего. Скорее будет ориентир на платежеспособную аудиторию. Потому что переизбытка земли нет, а, значит, не будет переизбытка вина. Есть смысл расти в качестве, а не в количестве. На внешние рынки нам пока особо не с чем выходить, можно пробовать, но только ради престижа, а не денег.

🚀✨ Прямо сейчас у российского виноделия — особенный момент, когда каждый винодел может стать исследователем и первооткрывателем.

Первый виноградник и первое вино — личный опыт

У российского виноделия есть свои сложности 👇

▪️ Скачкообразное развитие в истории, что мешало виноделию логически расти и сохранять уровень.
▪️ Очень скромные размеры территорий, на которых может расти лоза.
▪️ Предубеждение относительно качества российских вин.
▪️ Экономическая нестабильность, которая мешает инвестировать в отрасль.

🔻 С климатом и историей ничего не сделать, но остальное можно и нужно менять.

🗺 Территории, на которых занимаются виноградарством: Крым, Краснодарский край (он же Кубань), Ростовская область (Долина Дона), Ставрополье, Дагестан, Карачаево-Черкессия (она же Долина Терека) и Нижняя Волга в составе Астраханской и Волгоградской областей.

🍾 Маркировки на этикетках:

➖ ЗГУ — вино защищенного географического указания, аналог PGI.
➖ ВЗНМП — вино защищенного наименования места происхождения, аналог PDO. На практике не говорит об особом качестве.

Главная задача текущего этапа — отделить маркировкой вино, сделанное из российского винограда от сделанного из привозного сырья.

🍇 Сорта. Много работают с популярными международными сортами: каберне совиньон, шардоне, сира, пино нуар, рислинг. Возрождают и экспериментируют с автохтонами, которых особенно много в Крыму и на Дону. Обязательно нужно попробовать красностоп золотовский и сибирьковый.

👨🏻‍🌾🐔 Крупные производители

▫️ Фанагория
▫️ Кубань-Вино
▫️ Абрау-Дюрсо
▫️ Поместье Голубицкое
▫️ Ведерниковъ
▫️ Массандра
▫️ Инкерман
▫️ Золотая Балка
▫️ Сатера

👨🏻‍🌾🐥 Мелкие производители

▫️ Рем Акчурин
▫️ Павел Швец
▫️ Яйла
▫️ Олег Репин
▫️ Винодельня Узунов
▫️ Собер Баш
▫️ Усадьба Дивноморское
▫️ Лефкадия
▫️ Вина Арпачина
▫️ Константин Дзитоев

✨ Прямо сейчас у российского виноделия — особенный момент, когда каждый винодел может стать первооткрывателем.