angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина России

Краснодарский край и другие регионы

В России и большие производители, и маленькие винодельни еще только развиваются. В этой части исследуем Краснодарский край и другие регионы.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Владимир Косенко
Ведущий преподаватель школы сомелье Wine State. Обладатель сертификата международной ассоциации сомелье (ASI)

👯 В винодельных хозяйствах России сформировалось две ниши. Есть большие производители — заводы-миллионники, и маленькие ручные винодельни. Обе ниши полезны, и обе находятся на этапе становления.

🥊 Большие производители — главные двигатели винной культуры внутри страны, которые могут дать вино на полки от Калининграда до Владивостока. Поэтому если качество у них будет плохим, то люди будут продолжать пить пиво.

🌱 У маленьких виноделен более индивидуальный взгляд на коллаборацию сорта и земли. У них нет задачи масштабировать качество в объем — объем они обычно увеличивают очень постепенно или не увеличивают совсем. Главная цель — усилить яркость и выразительность вина, поработать над авторской стилистикой.

👥 Большие и маленькие производители с одной стороны — это этикетки и названия, с другой — конкретные люди. Здесь важно понимать, что винодельни и виноградники находятся очень далеко от Москвы и даже от областных центров. Там более спокойная ментальность и более медленный темп жизни. Часто виноделы не готовы открыто общаться, их может пугать большое внимание к себе. Приезжая на винодельни, стоит иметь это ввиду и не развивать столичную скорость и экспрессию.

Обзор производителей начнем в Краснодарском крае с трех больших и знакомых многим виноделен.

1️⃣📍2️⃣ Два гиганта. Фанагория, чья площадь виноградников в этом году составила уже порядка 3 тысяч гектаров. И Кубань-Вино, больше всего известные по своему бренду Шато Тамань.

☀️ Обе винодельни находятся в Таманском регионе — и в этом есть своя логика. Тамань — это степь, где-то пересекающаяся лиманами и озерами, поэтому там удобно хозяйствовать на больших площадях. Местный климат располагает к тому, чтобы не было резких перепадов температуры ни зимой, ни летом. Температурные перепады всегда делают лозе некий климатический вызов, из которого может родиться нечто гениальное. Тамань этого лишена, поэтому чего-то сверх особенного, скорее всего, ждать не стоит. Но миллионным тиражам Фанагории и Кубань-Вино этого и не нужно — главная задача взять планку и держать 20—30 лет, а лучше дольше. А чтобы выращивать виноград стабильного, среднего и среднего «плюс» качества, в Тамани есть подходящие условия.

3️⃣📍 Абрау-Дюрсо находится ближе к Новороссийску и смещается в сторону субтропиков — здесь более выразительный средиземноморский климат. Горы повышают освещенность днем, и выше становится температурная нагрузка. С другой стороны, благодаря горам здесь есть суточные перепады температур — это дает лучшую кислотность. Поэтому высаженные в горах виноградники используют под игристые.

🍾 Делают довольно большой объем игристых. Базовые вина производят из покупного виноматериала. Из своего винограда будут линейки с маркировкой Классик и Виктор Дравиньи.

🌊 Абрау-Дюрсо — пример винодельни с красивой природой вокруг и потрясающей работой с вложениями. За период с 2004 и по 2014 год хозяйство полностью преобразилось: все ухоженное, чистое и аккуратное производство, отличная работа с туристами.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

1 — Пример этикеток вин винодельни Фанагория
2 — Винодельня Кубань-Вино
3 — Пример этикеток Кубань-Вино
4, 5 — Винодельня Абрау-Дюрсо и комплекс вокруг
6 — Пример этикетки игристого Абрау-Дюрсо

Продолжаем обзор крупных российских производителей.

4️⃣📍 Поместье Голубицкое — еще один производитель из Краснодарского края. Относительно новый проект с 231 гектаром виноградников. Создавался для производства игристых вин — пока выпустили 3–4 винтажа. Красивый и интересный с точки зрения туризма: новая планировка и застройка предприятия, которое в контексте архитектуры создавалось с прицелом под туристические маршруты.

5️⃣📍 Винодельня Ведерниковъ — крупный производитель в долине Дона, вина которого хорошо представлены на рынке. Сам Дон — это квинтэссенция автохтонных сортов винограда. Здесь контролируемое и устойчивое виноградарство существует давно, поэтому местные сорта винограда до нас дошли. Конечно, их не такое большое разнообразие, как в Италии или Грузии, но поговорить есть о чем.

🏔 Скажем также пару слов о Дагестане, прежде чем отправиться на Крымский полуостров. Исторически местному виноградарству много тысяч лет. Региону в плане развития виноделия не очень повезло с расположением между Кавказом и Каспием, где была по сути пешая тропа для кочевников из Монголии. Из-за этого миграционного пути в регионе сложно было жить, не то что заниматься виноделием.

🍇 Сегодня в Дагестане есть порядка 20 тысяч гектаров виноградников, и с виноградом работают, несмотря на то, что республика мусульманская. Есть много автохтонных сортов. Большую часть винограда используют, чтобы перегонять в спирт и делать коньяк. Но производители тихих и игристых тоже есть, их можно найти в розничной продаже.

6️⃣📍Дербентский завод — пример крупного производителя с игристыми и тихими винами в ассортименте.

1 — Винодельня Поместье Голубицкое
2 — Пример этикеток вин Поместья Голубицкого
3 — Пример этикеток вин Винодельни Ведерниковъ

Продолжаем знакомиться с интересными небольшими винодельнями.

7️⃣📍 Константин Дзитоев — яркий и уникальный негоцианский проект из Северной Осетии, в 20 километрах от Владикавказа. Константин уже давно закупает вино по всей стране — в Крыму, на Дону, на Нижней Волге, и делает вино. Три года назад Константин высадил свои первый виноградник — возможно, появится новый винный регион на карте страны.

🥂 Выпускает довольно большую палитру наименований: игристые, сухие и крепленые. Работает с международными сортами: каберне совиньон, сира, мерло и шардоне и т.д. И с автохтонами, в т.ч. с красностопом золотовским.

8️⃣📍 Вина Арпачина — проект с долины Дона. Хорошо работают с донскими автохтонами, особенно удачными получаются игристые вина. Тихие еще нужно понаблюдать несколько циклов. В бары попадают с приятной ценой порядка 1500 рублей за бутылку.

🍾 Про Вина Арпачина есть отличный рекламный ролик — очень советуем посмотреть. На редкость сбалансированное по атмосфере и информативности видео. Кроме самой винодельни довольно подробно показана выдержка игристых на осадке в бутылке: есть процесс ремюажа (сведения осадка к горлышку) и столы-пюпитры, придуманные мадам Клико, показан дегоржаж (удаление дрожжевого осадка).

1, 2 — Пример этикеток вин Константина Дзитоева
3 — Пример этикеток Вин Арпачина
4 — Винодельня Вина Арпачина

Продолжаем знакомиться с производителями Краснодарского края. Здесь есть несколько стабильно развивающихся проектов, которые многие хвалят.

9️⃣📍 Долина Лефкадия существует давно, а последние года два внутри отрасли считается признанным лидером по производству игристых вин классическим методом — их можно смело ставить в любые дорогие винные карты.

🍷 С тихими винами неплохо экспериментируют. Например, каберне совиньон сделали в амфорах хотинским методом. Подобные выпуски — хорошая стратегия, чтобы периодически привлекать к себе внимание. Стандартные линейки: Лефкадия и Ликурия. Топовая линейка — Коллекция Холостяка.

🧑🏻‍💼 Лефкадия — продуманный, ухоженный и хорошо управляемый проект. Сама винодельня архитектурно привлекательная, есть небольшой отель, ферма с сырами. Возможно, многим будет сложно убедить себя туда ехать: Лефкадия находится в Крымском районе Краснодарского края — там нет выхода к морю.

🔟📍 Винодельня «Усадьба Дивноморское» в Геленджикском районе. Здесь жаркий климат, поэтому вина по стилистике получаются довольно пышные.

1️⃣1️⃣📍 Собер Баш — винодельня Андрея Куличкова. Сперва он открыл винодельню в Пьемонте, а потом стал реализовывать свой опыт недалеко от Краснодара. Получается интересно.

1️⃣2️⃣📍Винодельня Узунов — один из последних интересных проектов в Тамани. Супруги Ярослав и Юлия находят хорошее сочетание формы и содержания: внешний вид и содержимое бутылки радуют. У них отличный красностоп, классный саперави, хороший подход к алиготе.

1–3 — Пример этикеток вин Лефкадия
4 — Пример этикетки винодельни «Усадьба Дивноморское»
5 — Гора Собер Баш
6 — Пример этикеток вин Собер Баш
7–9 — Пример этикеток винодельни Узунов

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
24 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;