Вина Венгрии
История виноделия
Площадь виноградников Венгрии больше, чем в Австрии и Германии. Изучим, как на их формирование влияли климат и соседи и с какими сортами тут работают.
Посмотрим на карту Венгрии в контексте климата и связи с соседями, поговорим о сортах, классификации вин и составим список винодельческих регионов.
Если смотреть на Венгрию с высоты птичьего полета, можно увидеть много красивого и любопытного 👇
🇦🇹 Один из соседей Венгрии — Австрия. У озера Нойзидлер-Зе австрийцы делают сладкие вина, отличный блауфранкиш и блауер цвайгельт. Частично Нойзидлер-Зе находится и на территории Венгрии, неподалеку есть город Шопрон и вокруг него — винодельческий регион. На берегах Нойзидлер-Зе возникает ситуация аналогичная Фриули — Венеция-Джулия и Словении: сложно ожидать, что примерно одни и те же люди примерно в одинаковых условиях будут делать вина заметно разного качества. Это соседство наталкивает на мысль: если тебе нравятся вина Австрии, то и в Венгрии, скорее всего, найдешь что-то по душе.
🍾 Словакия — еще один сосед, которого стоит упомянуть в контексте Токаев. В прошлом обе страны были частью Австро-Венгерской империи — хозяйствовали вместе, а когда стали делиться, то проявились нюансы. Например, аппелласьон Токай находится сразу на территории двух стран: и Венгрии, и Словакии. В Словакии тоже могут делать и делают сладкие вина Токай.
🏞 Площадь виноградников Венгрии больше, чем в Австрии и Германии — порядка 120 тысяч гектаров.
🌦 Климат в Венгрии умеренно-континентальный, как и почти у всех стран Восточной Европы. Здесь есть выраженная, хоть и довольно мягкая, зима и жаркое лето.
💦 Выхода к морю у Венгрии нет, но внутри страны водоемов достаточно. Большое озеро Балатон и частично Нойзидлер-Зе, могучий Дунай и все относящиеся к его бассейну реки. Интересно проследить за течением Дуная, который затекает со стороны Словакии с запада на восток, а перед Будапештом поворачивает строго на юг и почти идеальной вертикалью убегает в Сербию — это говорит и про рельеф страны.
⛰ Кекеш — самая высокая точка Венгрии, 1014 метров над уровнем моря, находится в горной системе Матра на севере страны. От Словакии Венгрия отделена Карпатами, которые защищают от возможных холодных потоков с севера.
Карты Венгрии и вид на Кекеш
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
Теперь посмотрим на сортовой состав Венгрии: узнаем, какие есть общие тенденции, а дальше познакомимся с ключевыми сортами.
🍇 Автохтоны. В Венгрии распространены свои автохтонные сорта, которые в целом типичны для всех стран, относившихся к Австро-Венгерской империи. Например, два основных сорта из Токая — фурминт и харшлевелю.
🍇 Соседи из Австрии. Используют много сортов, которые пришли из соседней Австрии: грюнер вельтлинер, блауфранкиш, блауер цвайгельт. Это объясняется общим историческим прошлым. Но даже те сорта, которые появились недавно, например, цвайгельт, уже успели завести в Венгрию.
🍇 Французские сорта. У венгерских виноделов есть желание работать с французскими сортами, очень популярны мерло и каберне фран. Есть производители, которые делают из этих сортов очень яркие вина.
🍷 Сухие вина становятся популярнее. В Венгрии сейчас активно смещают акцент внимания со сладких вин на сухие, при этом используя те же сорта.
Сортовой состав Венгрии
Посмотрим на самые распространенные сорта, с которыми работают в Венгрии.
Белые сорта
1️⃣🍇 Фурминт — белый сорт винограда, который считается венгерским автохтоном, хотя пока не хватает дополнительных генетических исследований, чтобы лучше понять его историю. Выделяют два клона: один с желтыми, другой с зелеными ягодами — этим сорт напоминает мускат. Клон с желтыми ягодами ценится выше: он дает более высокую кислотность и не особо ароматичен. Любят его и за тонкокожесть — из-за этого на ягодах хорошо селится благородная плесень. Но при этом даже в тихом, а не сладком исполнении, вина дает интересные: высокая кислотность, выразительная фруктовая ароматика с яркими нотами груши и лайма, есть медовые тона.
2️⃣🍇 Харшлевелю — еще один белый автохтон. Название переводится как «липовый цвет». Встречается в Восточной Европе, например, в Словении его называют липовина (lipovina). Есть и в Германии, там он — линдеблаттригер (lindeblattriger). У сорта крупные ягоды, он довольно толстокожий, ароматичный — вина дает более маслянистые. В сухих стилистиках при хорошем созревании вина получаются с неплохой кислотностью, тельные.
В Токае фурминт и харшлевелю используются вместе.
3️⃣🍇 Киралэанька (kiraleanka) — белый автохтон, который используют не так часто, но сорт интересный, в том числе и названием: переводится как «королевская дочурка» или «принцесса».
Красные сорта
4️⃣🍇 Кадарка — знакомый красный сорт, к которому могло сформироваться пренебрежительное отношение. В Венгрии он достаточно популярен, потому что дает вина с высокой кислотностью и негрубыми танинами. По сортовому профилю это стилистика пино нуара, когда кислотность выше, а танины достаточно умеренные.
5️⃣🍇 Блауфранкиш — красный сорт, который в Венгрии называется кекфранкош. Чем ближе к границе с Австрией, чем чаще встречается на венгерских виноградниках.
6️⃣🍇 Португизер — еще один красный сорт, который часто используют и обычно в ассамбляже. В Венгрии он называется кекопорто.
7️⃣ 🍇 Блаур цвайгельт тоже заметный красный сорт.
🍇 В списке красных не выделить ярких и особенно популярных венгерских автохтонов.
Профили основных сортов Венгрии
Завершим эту часть урока обзором классификации вин и списком винодельческих регионов Венгрии.
📑 С 1997 года в Венгрии стали структурировать винное законодательство, взяв за основу французскую систему.
Венгерские вина бывают трех уровней:
🥉 Столовые.
🥈 Региональные.
🥇 Аппелласьонные.
Вина аппелласьона маркируются как Districtus Hungaricus Controllatus или Magyar Ellenőrzött Körzet. Всего в Венгрии 22 аппелласьона.
В Венгрии есть пять винодельческих зон:
📍 Северная Трансданубия или Северо-Задунайский край, где находится город Шопрон;
📍 Регион Балатон примыкает к одноименному озеру и рекам, которые в него впадают;
📍 Паннония или Паннонская равнина, где расположен город Печ. Сюда нужно отправляться за лучшими в Венгрии мерло и каберне франом;
📍 Дунай или Дунайский регион расположен к югу от Будапешта. Из известных здесь будет город Чонград. В этой зоне делают много вина, в том числе и базового уровня;
📍 Эгер — регион в северной части Венгрии;
📍 Токай Асу — самый восточный и северный винодельческий регион Венгрии.
Классификация венгерских вин
Винодельческая карта Венгрии
Сам себе сомелье: на курсе учимся больше никогда не теряться перед винной картой или полкой в магазине. Разберемся в самом главном, чтобы, наконец, почувствовать все эти ароматы ежевики и сыра, оттенки бриоши и нотки минеральности. Бокал вина за ужином больше никогда не будет прежним.
9700₽ 4850₽
темах
на лекции и практикумы
средний рейтинг лекции
вебинаров в день