телеграм-канал
Вина Венгрии
История виноделия
Площадь виноградников Венгрии больше, чем в Австрии и Германии. Изучим, как на их формирование влияли климат и соседи и с какими сортами тут работают.
Посмотрим на карту Венгрии в контексте климата и связи с соседями, поговорим о сортах, классификации вин и составим список винодельческих регионов.
Если смотреть на Венгрию с высоты птичьего полета, можно увидеть много красивого и любопытного 👇
🇦🇹 Один из соседей Венгрии — Австрия. У озера Нойзидлер-Зе австрийцы делают сладкие вина, отличный блауфранкиш и блауер цвайгельт. Частично Нойзидлер-Зе находится и на территории Венгрии, неподалеку есть город Шопрон и вокруг него — винодельческий регион. На берегах Нойзидлер-Зе возникает ситуация аналогичная Фриули — Венеция-Джулия и Словении: сложно ожидать, что примерно одни и те же люди примерно в одинаковых условиях будут делать вина заметно разного качества. Это соседство наталкивает на мысль: если тебе нравятся вина Австрии, то и в Венгрии, скорее всего, найдешь что-то по душе.
🍾 Словакия — еще один сосед, которого стоит упомянуть в контексте Токаев. В прошлом обе страны были частью Австро-Венгерской империи — хозяйствовали вместе, а когда стали делиться, то проявились нюансы. Например, аппелласьон Токай находится сразу на территории двух стран: и Венгрии, и Словакии. В Словакии тоже могут делать и делают сладкие вина Токай.
🏞 Площадь виноградников Венгрии больше, чем в Австрии и Германии — порядка 120 тысяч гектаров.
🌦 Климат в Венгрии умеренно-континентальный, как и почти у всех стран Восточной Европы. Здесь есть выраженная, хоть и довольно мягкая, зима и жаркое лето.
💦 Выхода к морю у Венгрии нет, но внутри страны водоемов достаточно. Большое озеро Балатон и частично Нойзидлер-Зе, могучий Дунай и все относящиеся к его бассейну реки. Интересно проследить за течением Дуная, который затекает со стороны Словакии с запада на восток, а перед Будапештом поворачивает строго на юг и почти идеальной вертикалью убегает в Сербию — это говорит и про рельеф страны.
⛰ Кекеш — самая высокая точка Венгрии, 1014 метров над уровнем моря, находится в горной системе Матра на севере страны. От Словакии Венгрия отделена Карпатами, которые защищают от возможных холодных потоков с севера.
Карты Венгрии и вид на Кекеш
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
Теперь посмотрим на сортовой состав Венгрии: узнаем, какие есть общие тенденции, а дальше познакомимся с ключевыми сортами.
🍇 Автохтоны. В Венгрии распространены свои автохтонные сорта, которые в целом типичны для всех стран, относившихся к Австро-Венгерской империи. Например, два основных сорта из Токая — фурминт и харшлевелю.
🍇 Соседи из Австрии. Используют много сортов, которые пришли из соседней Австрии: грюнер вельтлинер, блауфранкиш, блауер цвайгельт. Это объясняется общим историческим прошлым. Но даже те сорта, которые появились недавно, например, цвайгельт, уже успели завести в Венгрию.
🍇 Французские сорта. У венгерских виноделов есть желание работать с французскими сортами, очень популярны мерло и каберне фран. Есть производители, которые делают из этих сортов очень яркие вина.
🍷 Сухие вина становятся популярнее. В Венгрии сейчас активно смещают акцент внимания со сладких вин на сухие, при этом используя те же сорта.
Сортовой состав Венгрии
Посмотрим на самые распространенные сорта, с которыми работают в Венгрии.
Белые сорта
1️⃣🍇 Фурминт — белый сорт винограда, который считается венгерским автохтоном, хотя пока не хватает дополнительных генетических исследований, чтобы лучше понять его историю. Выделяют два клона: один с желтыми, другой с зелеными ягодами — этим сорт напоминает мускат. Клон с желтыми ягодами ценится выше: он дает более высокую кислотность и не особо ароматичен. Любят его и за тонкокожесть — из-за этого на ягодах хорошо селится благородная плесень. Но при этом даже в тихом, а не сладком исполнении, вина дает интересные: высокая кислотность, выразительная фруктовая ароматика с яркими нотами груши и лайма, есть медовые тона.
2️⃣🍇 Харшлевелю — еще один белый автохтон. Название переводится как «липовый цвет». Встречается в Восточной Европе, например, в Словении его называют липовина (lipovina). Есть и в Германии, там он — линдеблаттригер (lindeblattriger). У сорта крупные ягоды, он довольно толстокожий, ароматичный — вина дает более маслянистые. В сухих стилистиках при хорошем созревании вина получаются с неплохой кислотностью, тельные.
В Токае фурминт и харшлевелю используются вместе.
3️⃣🍇 Киралэанька (kiraleanka) — белый автохтон, который используют не так часто, но сорт интересный, в том числе и названием: переводится как «королевская дочурка» или «принцесса».
Красные сорта
4️⃣🍇 Кадарка — знакомый красный сорт, к которому могло сформироваться пренебрежительное отношение. В Венгрии он достаточно популярен, потому что дает вина с высокой кислотностью и негрубыми танинами. По сортовому профилю это стилистика пино нуара, когда кислотность выше, а танины достаточно умеренные.
5️⃣🍇 Блауфранкиш — красный сорт, который в Венгрии называется кекфранкош. Чем ближе к границе с Австрией, чем чаще встречается на венгерских виноградниках.
6️⃣🍇 Португизер — еще один красный сорт, который часто используют и обычно в ассамбляже. В Венгрии он называется кекопорто.
7️⃣ 🍇 Блаур цвайгельт тоже заметный красный сорт.
🍇 В списке красных не выделить ярких и особенно популярных венгерских автохтонов.
Профили основных сортов Венгрии
Завершим эту часть урока обзором классификации вин и списком винодельческих регионов Венгрии.
📑 С 1997 года в Венгрии стали структурировать винное законодательство, взяв за основу французскую систему.
Венгерские вина бывают трех уровней:
🥉 Столовые.
🥈 Региональные.
🥇 Аппелласьонные.
Вина аппелласьона маркируются как Districtus Hungaricus Controllatus или Magyar Ellenőrzött Körzet. Всего в Венгрии 22 аппелласьона.
В Венгрии есть пять винодельческих зон:
📍 Северная Трансданубия или Северо-Задунайский край, где находится город Шопрон;
📍 Регион Балатон примыкает к одноименному озеру и рекам, которые в него впадают;
📍 Паннония или Паннонская равнина, где расположен город Печ. Сюда нужно отправляться за лучшими в Венгрии мерло и каберне франом;
📍 Дунай или Дунайский регион расположен к югу от Будапешта. Из известных здесь будет город Чонград. В этой зоне делают много вина, в том числе и базового уровня;
📍 Эгер — регион в северной части Венгрии;
📍 Токай Асу — самый восточный и северный винодельческий регион Венгрии.
Классификация венгерских вин
Винодельческая карта Венгрии
С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.
7200₽ 3600₽
темах
на лекции и практикумы
средний рейтинг лекции
вебинаров в день